Об одноимённом городе в Боливии см. Сакаба.

Сака́ба (, «место [распития] сакэ») — общее японское название заведений, где продают и подают алкогольные напитки на месте. В обиходной речи используется как синоним слов «номия» (, буквально «питейное заведение») и служит зонтичным термином для широкого круга питейных заведений — идзакая, пабов, баров, «снэк»-баров и стоячих баров («татиноми»). От заведений с сопровождающим обслуживанием («мидзу сёбай» — лаунджи, клубы, кабакура), которые в Японии регулируются отдельным законодательством о развлекательных заведениях, сакаба (酒場), как правило, отличаются отсутствием такого сервиса.

Этимология Слово составлено из двух иероглифов: (сакэ) — «алкоголь, спиртной напиток» — и (ба) — «место». Дословно «сакаба» (酒場) переводится как «место для выпивки». Английские словари передают значение слова как «bar», «pub», «saloon» или «tavern».

Чёткой границы между отдельными видами питейных заведений, объединяемых словом «сакаба» (酒場), не существует: к ней в равной мере относят и идзакая, и пабы европейского образца, и классические бары, и «снэк»-баров, и стоячие бары.

История

Период Эдо Прообразом современных сакаба (酒場) считаются лавки «сакая» (), торговавшие сакэ навынос: они существовали в Японии уже с XIV века, а к XV—XVI веку в одном только Киото конкурировали между собой несколько сотен таких лавок, которые ради привлечения покупателей начали предлагать дегустацию и солёные закуски.

После основания в 1603 году сёгуната Токугава и превращения Эдо в крупный город в него хлынул поток рабочих-отходников, для которых совместная выпивка после трудового дня стала способом восстановить силы и наладить связи; получил распространение формат «ниури-сакая» () — лавок, где к сакэ подавали варёные блюда из рыбы и овощей. В 1657 году власти ввели лицензирование на пивоварение сакэ, из-за чего многие лавки перестали варить его сами и начали закупать готовый напиток из региона Осака—Кобе; примерно тогда же появляются первые упоминания «сидячих» точек продажи сакэ (, «изакэ») — до этого сакэ в лавках обычно пили стоя.

Около 1750 года слияние «сидячих» лавок сакэ и торговцев варёными закусками привело к появлению формата «ниури-идзакая», вскоре сократившегося до слова «идзакая» () — «заведение, где сидят и пьют сакэ». Формат оказался чрезвычайно популярен: к 1820 году в Эдо насчитывалось 1808 таких заведений, что сделало их самым распространённым видом точек питания и выпивки в городе. Часть заведений того времени сохранилась до нашего времени: старейшим из ныне действующих токийских питейных заведений считается «Кагия» (основана в 1856 году), также известны «Ямасироя сакаба» (1897) и «Мимасуя» (1905) — они пережили землетрясение Канто 1923 года, нехватку сакэ и реквизиции металла в годы Второй мировой войны.

Послевоенное время Заметную роль в облике современной сакаба (酒場) сыграли стихийные рынки («ямиити», ), возникшие после капитуляции Японии в 1945 году: значительная часть питейных заведений в переулках («ёкотё», ) японских городов ведёт свою родословную именно от них. Впоследствии такие кварталы либо сохранялись на прежнем месте, либо переезжали в отдельные здания и подземные помещения, либо интегрировались в торговые комплексы.

Современность С 1980-х годов рынок сакаба (酒場) существенно диверсифицировался: наряду с независимыми заведениями появились крупные ресторанные сети (в том числе управляющие форматом «идзакая» в больших масштабах), специализированные заведения (например, сети якитория) и стилизованные под старину «нео-тайсю-сакаба». Развитие интернета способствовало более широкой известности аутентичных заведений с многолетней историей.

«Тайсю сакаба» (大衆酒場) Отдельным культурным явлением внутри общего понятия «сакаба» (酒場) считается «тайсю сакаба» (, буквально «народная», «массовая сакаба») — недорогие заведения с закусками японской кухни, рассчитанные на широкую публику. В отличие от формального определения через одну лишь доступность цен, к таким заведениям также предъявляют требования к качеству кухни: наличие фирменной закуски «отоси», подаваемой к напитку, разнообразное меню, позволяющее заказывать понемногу разных блюд, и стоимость ужина в пределах примерно 5000 иен на человека. Атмосфера тайсю сакаба (大衆酒場), как правило, спокойная и сдержанная, в противоположность шумным развлекательным кварталам; многие такие заведения работают по 50—90 лет и воспринимаются как районные достопримечательности.

См. также Идзакая Паб Бар (заведение)

Примечания

Ссылки

К:Питейные заведения К:Культура Японии К:Общественное питание в Японии