Пепиан () — густое мясное рагу из Гватемалы, где оно считается национальным блюдом. Это одно из старейших и наиболее узнаваемых блюд гватемальской кухни, происхождение которого связано с влиянием колониального прошлого Гватемалы и местной кухни. 26 ноября 2007 года Министерство культуры и спорта указом 801-2007 объявило его нематериальным культурным наследием страны. Приготовление Это мясное рагу, загущенное измельченными семенами тыквы (pepitas) с кунжутом, может быть приготовлено из говядины или курицы (говядина чаще используется в городах).
Традиционные рецепты включают томатильо, помидоры, чеснок, лук, острый перец чили. Ингредиенты обжариваются, а затем измельчаются. В полученном соусе тушится мясоНасыщенный пепиан густое рагу с курицей и специями.
Происхождение блюда относится к доиспанской эпохе, считается, что его подавали на церемониях майя.
История По мнению историков, эволюция пепиана тесно переплетена с историей страны, поскольку именно на кухнях впервые начали сочетать приправы для ритуальных блюд с доколумбовыми и испано-арабскими ингредиентами. Истоки пепиана восходят ко второй половине XVI века, к возникновению религиозных братств (кофрадиа), которые способствовали слиянию майянских и испанских традиций. Говорят, что в доиспанском мире пепиан подавали на торжественных церемониях или ритуалах, связанных с религией и политикой. Члены этих братств возродили эту традицию и превратили пепиан в квинтэссенцию церемониального блюда страны. Сегодня он признан одним из самых глубоко укоренившихся национальных продуктов Гватемалы.
Пепиан превратился в популярную уличную еду в гватемальских городах.
Пипиан — похожее блюдо из мексиканской кухни.
Примечания
Категория:Гватемальская кухня Категория:Мясные блюда Категория:Уличная еда