Нож (, от , родств. зано́за, вонзи́ть, пронзи́ть; протыкать, славянское слово родственно — «колю́»; , , , , , ) — прежде всего режущий, иногда рубящий и колющий инструмент. Рабочей частью ножа является клинок — полоса, выполненная из твёрдого материала (в большинстве случаев — металл), с лезвием, имеющим заточку на одной или обеих сторонах. В конструкции, чаще всего, можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё. Рукоять ножа может быть сделана из дерева (дуба, бука, ореха), металла (алюминия, титана, стали), пластика/полимеров (микарты, G-10, карбона), кожи (намотки или ламината), кости/рога (оленя, быка, синтетической кости), резины/эластомера (для противоскольжения), композитных материалов (эпоксидки с наполнителями).
История ножа Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. Первыми ножами были каменные чаще всего кремнёвые отщепы, приобретшие впоследствии миндалевидную форму. Позже к ножам начали прикрепляться деревянные или костяные рукояти. Также широко использовались ножи из кости, дерева и бамбука.
Около 5000 лет назад человек научился получать и обрабатывать металл, и стал изготавливать ножи из меди и бронзы. На территории Южной Америки ножи также изготавливались из золота.
С наступлением железного века, железный нож постепенно вытеснил ножи, изготовленные из бронзы. С началом промышленной революции «кустарное» производство ножей сменилось заводским, изменились конструкция и материалы ножей. Одними из важных критериев стали технологичность и снижение себестоимости. Начался расцвет складных ножей. Очень скоро к старым традиционным центрам производства ножей добавились новые (Шеффилд, Золинген, Эскильстуна, Ворсма и Златоуст).
В 1991 году, группа альпинистов, совершая восхождение на ледник Симилой, находящийся между Италией и Австрией, в ледяной впадине, заполненной водой, нашла останки человека (впоследствии названного Этци). Это был отлично сохранившееся тело эпохи неолита, датируемое более 5320 лет тому назад. При нём нашли кремнёвый нож с сохранившейся рукояткой. В отличие от обрядовых ножей вождя или верховного жреца, это был прочный нож для повседневного использования, вероятно таких ножей было очень много в те времена, а форма их стала традиционной. Хотя находка и относится к бронзовому веку, человек предпочитал каменное лезвие бронзе, так как бронза была значительно мягче и не имела такой хорошей режущей кромки. Этот нож является единственным и самым древним ножом, дошедшим до нас в целом виде.
В 2005 году журнал Forbes провёл опрос своих читателей, затем старших редакторов издательства и группу экспертов. Целью опроса было определить инструменты и предметы, оказавшие наибольшее влияние на историю человечества. По результатам опроса «№ 1» среди важнейших вещей, созданных человеком, стал нож.
Составные части ножа
Нож состоит из двух основных частей: Клинок. Рукоять (черен) — основная часть рукояти, непосредственно захватываемая рукой. Если клинок к своему концу сходится клинообразно в одну точку, её именуют «остриём» клинка. Заточенную сторону клинка называют «лезвием» или «режущей кромкой». Лезвие бывает гладким или пилообразным (зубчатое лезвие — серрейтор). Поверхности, сужающейся к лезвию части клинка, называют «спусками». Сторону, противоположную лезвию, называют «обухом» клинка. Иногда на боковой поверхности (голомени) клинка выполняют желобки (долы), которые облегчают клинок. Клинок может не иметь голомени, а состоять из спусков к лезвию и спусков к обуху, сходящихся в рёбрах. Незаточенную часть клинка, примыкающую к рукояти, называют «пято́й» клинка. Между клинком и рукоятью находится крестовина, также неточно называемая «перекрестием» или «гардой» (от — «защита»), предохраняющая кисть руки. На некоторых моделях ножей (например, водолазного ножа НВУ) вместо гарды устанавливают эфес, обеспечивающий большую защиту, чем гарда. Самую дальнюю от клинка часть рукояти называют «головкой» или «навершием». Иногда в этой части проделывают отверстие, в которое пропускают темляк.
полоса клинок хвостовик скос обуха рабочая/боевая часть подъём клинка обух дол упор для большого пальца заплечики голомень пята подпальцевый радиус пята остриё/носок заточенный скос обуха фальшлезвие без заточки режущая кромка/лезвие подводы ребро заточки/линия спуска серрейтор винт хвостовика
Некоторые типы клинков Боковые профили клинков
По форме можно выделить: С прямым обухом — клинок приспособлен для реза и способен прокалывать остриём. С понижением линии обуха () — остриё находится на оси приложения силы при уколе, клинок одинаково хорошо режет и колет. Клинок немного легче клинка той же длины без понижения линии обуха. На передней части обуха иногда выполняют либо фальшлезвие, образованное спусками без заточки, либо второе полноценное лезвие (полуторная заточка), помогающее клинку при уколе входить в разрезаемый материал. С повышением линии обуха () — у клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку. Со скосом или «щучкой» (), приближающим остриё к линии приложения силы при уколе. Чем похож на второй тип, но с более тонким, шилообразным остриём. Скос обуха также может иметь заточку. Клинок типа ворнклиф () — иногда также такую форму называют «козьей ножкой». Прямое лезвие делает клинок приспособленным для точного контролируемого реза. Отсутствие острия делает невозможным протыкание, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож. Иногда подобная форма встречается в складных многопредметных ножах. Клинок типа «американское танто» — считается, что исторически происходит от японских ножей, однако данный вид острия изобретён в США недавно, отделом фирмы Cold Steel, в первую очередь для удешевления технологического процесса. Некоторые источники дизайн приписывают Бобу Луму. Классические японские танто имели форму острия № 1. В последнее время становится довольно популярным, особенно в варианте, когда режущая кромка образована спусками только с одного бока клинка (так называемая «стамесочная заточка»). Клинок удобен для некоторых режущих действий (но угол острия — неудобен для резания им), а при силовом уколе — менее вероятен скол острия. Часто используют на боевых ножах. Копьеобразный клинок () — остриё расположено на средней линии, чаще всего, обоюдоострого клинка. Используют на кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза (однако, именно такой клинок используют в ножах для распечатывания сот при производстве центробежного мёда).
Сведение клинков
Прямой клин от обуха — треугольный в сечении клинок, чаще называют «скандинавским» типом заточки. Благодаря малому углу режущей кромки и плоским спускам клинок прекрасно приспособлен для реза. Вес клинка немного меньше, чем у клинка со спусками не на всю ширину. Для рубящих действий — приспособлен плохо из-за меньшей прочности тонкой режущей кромки. Требует качественных материалов и термомеханической обработки. Клинок с прямыми спусками («сканди») — подобен клинку типа 1, но режущая кромка — образована более тупым углом, что даёт бо́льшую прочность и износостойкость при ухудшении качества реза. Клинок с вогнутыми (бритвенными) спусками — помогает достичь особой тонкости режущей кромки при толстом и прочном обухе. Используют на опасных бритвах и ножах, где требуется острота лезвия. Иногда вогнутость спусков обусловлена технологическими причинами (спуски выполняют цилиндрическим вращающимся режущим инструментом). Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками — клинок особой прочности при рубящих ударах. Прямой клин с подводами к режущей кромке — чаще называют «европейским» типом заточки. Подобен клинку типа 1, но режущая кромка — образована более тупым углом за счёт образования подводов возле режущей кромки.
Ножны Но́жны (всегда множественное число) — разновидность футляра для ножа. Ножны призваны обеспечивать: Возможность ношения, хранения и транспортирования ножа без вероятности его утери Безопасность пользователя при ношении ножа Предохранение ножа от повреждений Комфортность ношения ножа и возможность быстрого приведения его в рабочее положение Ножны могут включать в себя следующие составные части: Чехол, открытый с одной стороны (этот конец ножен именуют «устьем») Петля, крючок, клипса, шнур или иная деталь, обеспечивающая подвес (крепление) ножен при ношении, хранении или транспортировке ножа Гарнитур ножен, выполненный, как правило, из металла и включающий обоймицу и наконечник Твёрдый вкладыш, направляющий клинок при вкладывании ножа в ножны, предохраняющий материал стенок ножен от подрезания вкладываемым клинком, не дающий ножнам изгибаться Застёжка с помощью кнопки, «застёжки-липучки», фиксирующие нож в ножнах Классическими материалами для ножен являются дерево и (особенно часто) кожа, также применяются металл, ткань, картон, пластмассы.
Материалы, применяемые при изготовлении ножей
Клинок В настоящее время клинки ножей изготавливают, чаще всего, из углеродистой или легированной стали, подвергаемой специальной термомеханической обработке.
Для стали клинка важны такие свойства, как твёрдость, ударная вязкость, износостойкость, коррозионная стойкость.
В последнее время заметен интерес к использованию сталей с особо равномерной структурой (например, «порошковые» CPM-стали), что приводит к большей прочности материала, либо наоборот, к образованию неравномерностей — твёрдых структур в вязкой «матрице» материала (булаты и дамаски — «узорчатые стали»).
Также ведутся поиски новых материалов. Известны ножи с клинками из керамики, кобальто-хромовых и титановых сплавов, композиционных материалов.
Черенок В рукоятях применяют: Древесина твёрдых пород Стабилизированная древесина Берёста Пробка Металл Кожа Резина, пластик и многие другие синтетические материалы
Классификация ножей По конструкции
Ножи с фиксированным клинком — ножи, у которых клинок и рукоять — соединены неподвижно Складные ножи — ножи, у которых в нерабочем положении клинок — скрыт в рукояти. Среди складных ножей выделяют автоматические, в которых клинок в рабочее положение приводят силой взведённой пружины либо иным механизмом, и инерционные, у которых открывание производят вращением кисти руки, держащей нож. Отдельным типом складных ножей являются гравитационные ножи, у которых клинок приводят в рабочее положение силой тяжести при нажатии кнопки выпуска и перевороте рукояти вниз, выпадает клинок, после чего кнопка повторно фиксирует клинок. Также учитывают наличие или отсутствие фиксатора клинка в открытом состоянии. Ножи с фиксатором классифицируют по типу замка: лайнер-лок, бэк-лок, аксис-лок Нож-фолдер — одна из разновидностей складных ножей. Своим названием обязан английскому слову — «сложенная вещь, складень»). А его отличием от других вариантов «складников» стала особая конструкция, при помощи которой фиксируют клинок. Это делают при помощи особого механизма поворотного типа Складными ножами особого типа считают также куботаны со спрятанными в рукояти клинками. Такой куботан состоит из полой рукояти с внутренней резьбой и отвинчивающейся части, с одной стороны которой — заострённый боёк-стеклобой, а с другой — длинный узкий клинок, который обычно спрятан внутри рукояти. Для того, чтобы привести такой нож в боевое положение, нужно отвинтить эту часть от рукояти, перевернуть и снова привинтить, но уже клинком наружу, а бойком внутрь рукояти Ножи со съёмными (сменными) клинками Тычковые ножи — ножи, у которых рукоять — расположена перпендикулярно лезвию, как у штопора. За редким исключением, они — нескладные Скелетный нож — нескладной нож простейшей конструкции, целиком отштампованный из стального листа; рукоять для удобства удержания может быть обмотана шнуром
По назначению Кухонные
Кухонные ножи используют для приготовления пищи, а также в качестве столовых приборов. Примерами кухонных ножей являются: