Ку́рица или дома́шняя ку́рица ( или Gallus domesticus, иногда просто Gallus gallus, самец — пету́х, птенцы — цыпля́та) — одомашненная форма банкивской джунглевой курицы (). Иногда определяется как вариетет этого вида. Самая многочисленная и распространённая домашняя птица, а в XXI веке — также самый многочисленный на Земле вид птиц. Их разводят ради получения мяса и яиц; кроме того, от них получают перья и пух.
Домашняя курица летает плохо и недалеко, но при этом хорошо и быстро бегает. За длительную историю одомашнивания человеком было выведено большое количество разнообразных пород кур. Они принадлежат к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц.
Вопреки распространённому мнению, курица — не глупая птица. Так, исследования показали, что они умеют считать, имеют язык и неплохо общаются между собой. В целом, жизнь и мышление кур ещё во многом плохо изучены.
Происхождение слова Слово «курица» — общеславянское (индоевропейское) по происхождению. Образовано с помощью суффикса от кура или куръ «петух» — от звукоподражания ку (сравните «кукарекать»).
Происхождение и история одомашнивания
Исследования, посвящённые происхождению домашних кур и истории их одомашнивания, до 1980-х опирались в основном на письменную историю и археологические находки. Начиная с этого времени, большую значимость начали приобретать эволюционные исследования, опирающиеся на генетику и молекулярную биологию. В животноводстве, в отличие от растениеводства, техника использование предковых и родственных видов для выведение новых пород используется реже, и поэтому вопрос о происхождении домашних кур представлял более академический чем практический интерес.
Возможно, приручение кур началось с перехода диких кур, обитающих рядом с поселениями уже перешедшего к земледелию человека к комменсализму.
Существует предположение, что первоначально куры, как и некоторые другие виды домашней птицы, были одомашнены не для употребления их и их яиц в пищу, а из культурных соображений (предположительно — для петушиных боев и как часть религиозного культа).
Дикие предки В соответствии с наиболее широкой принятой точкой зрения, домашние куры произошли от одного вида — диких банкивских джунглевых кур (Gallus gallus), обитающих во влажных лесах Азии на территории Индии, Южного Китая и Юго-Восточной Азии; 2nd edn., revised. — New York, NY, USA: , 1883. — Ch. VII. — P. 236—289.См. также русский перевод: . Генетический дрейф между ними невелик; банкивская джунглевая курица и домашняя курица и в настоящее время могут скрещиваться и дают жизнеспособное потомство.
Помимо банкивской, или красной, джунглевой курицы в род гребенчатых кур (Gallus) входят ещё три вида: серая джунглевая курица (Gallus sonneratii), цейлонская джунглевая курица (Gallus lafayettei) и зелёная джунглевая курица (Gallus varius). Представители этих видов населяют относительно небольшие области на территории расселения банкивских джунглевых кур. В отличие от монофилетической теории происхождения от одного вида, согласно полифилетической теории какие-то из этих видов (либо другие, ныне вымершие виды этого же рода) также могли принимать участие в развитие и становлении современных домашних кур — всех в целом либо именно азиатских пород (кохинхин, брама и др.). Два исследования 2020 года показали заметный вклад G. sonneratii в геном домашних куриц, в частности — характерную для домашних, но не для банкивских кур жёлтую окраску кожи.
Время и центры одомашнивания
Точное место и время одомашнивания кур остаётся предметом дискуссий.
Ранние свидетельства, на которые опирался в своих трудах и Чарлз Дарвин, указывали на происхождение домашних кур от красной джунглевой курицы в пределах Индии либо Индокитая; после открытия индской цивилизации одомашнивание датировалось около 2000 года до н. э. Более поздние исследователи утверждали, что это могло произойти около 3200 лет до н. э. и даже ранее в другом регионе АзииWood-Gush D. G. M. A history of the domestic chicken from antiquity to the 19th century // . — 1959. — Vol. 38. — P. 321—326..
Данные, накопленные с помощью разных методов датирования археологических находок, включая физико-химические, и методов молекулярной биологии, позволяют предположить, что одомашнивание кур произошло раньше, чем это изначально предполагалось. Тем не менее надёжно отличить кости диких и одомашненных кур в археологических находках — нелёгкая задача, а установление методами молекулярной генетики времени расхождения геномов диких и домашних кур затруднено повторными гибридизациями в обе стороны и низкой точностью метода.
Находками, вызвавшими широкое обсуждение учёных, было обнаружение костей домашних кур в Китае на нескольких разных неолитических стоянках (18 таких стоянок в работе 1988 года, впоследствии число выросло до 44). Старейшие из них — найденные в провинциях Хэбэй и Хэнань на северо-востоке и в центре Китая — были датированы 6-м тысячелетием до н. э., а в одной работе — вплоть до 8-го тысячелетия до н. э. Тем не менее касательно надёжности определения находок как принадлежащих домашним курам, а также касательно других аспектов итогов исследований китайских учёных, предлагающих гипотезу ключевого места одомашнивания курицы в северном Китае 8-10 тыс. лет тому назад, неоднократно выдвигались сомнения; неясно также, насколько климат земель, где были сделаны находки, подходил для диких джунглевых кур. Не исключено, что даже если первое одомашнивание кур произошло около 6000-5400 до н. э. в самом Китае или где-то еще в Юго-Восточной Азии южнее мест находок китайских куриных костей, (например — в Бирме), современные домашние куры тем не менее являются в основном потомками кур, одомашненных в Индии цивилизацией Мохенджо-Даро в период 2500—2000 до н. э..
В Европе были сделаны находки костей дикой джунглевой курицы, датируемые плейстоценом и ранним голоценом, и позволяющие выдвинуть гипотезу о возможности раннего одомашнивания кур на территории Закавказья или современной Украины; было также заявлено о находках костей неолитических домашних кур на территории Болгарии, причем старейшая из находок датируется около 5000 года до н. э.. Несмотря на всё, надёжность и значимость этих находок нуждаются в уточнении и подтверждении. Исследование митохондриальной ДНК 2012 года предполагает, что предки современных кур были одомашнены около 3500 лет до н. э. где-то в пределах Азии, а все одомашненные куры делятся на три родственных гаплогруппы, с одной, которой принадлежит подавляющее большинство домашних кур мире, и двумя редкими, обитающими в районе Тихого океана и в Юго-Восточной Азии. Существует предположение о первоначальном одомашнивании на территории Таиланда, основанное также на анализе митохондриальной ДНК и сравнению с дикими курами.
Широкомасштабное исследование по митохондриальной ДНК в 2013 году подкрепило гипотезу о независимом одомашнивании в нескольких местах в Южной Азии, Юго-восточной Азии и юго-западном Китае. Исследование 2020 года на 863 геномах предполагает первоначальное одомашнивание одного из подвидов Gallus gallus в районе юго-западного Китая, северного Таиланда и Мьянмы, и примешивание к геному домашних кур вклада других подвидов и видов Gallus по мере распространения кур по Азии. Обзор находок костей кур в более чем 600 мест в 89 странах, итоги которого были обнародованы в 2022 году, отмечает, что первоначально сделанные археологами датировки находок во многих случаях не подтверждаются радиоуглеродным датированием. Он позволяет сделать вывод, что наиболее ранние из несомненно достоверных свидетельств одомашнивания относятся к времени между 1650 и 1250 годами до н. э. на территории современного Таиланда, в то время как в Индии наличие одомашненных кур надёжно подтверждается только начиная с около 1200 года до н. э.; дополнительно выдвигается гипотеза о распространении одомашненных кур вслед за распространением возделывания риса.
Распространение одомашнивания кур Древнейшие кости домашних кур, датируемые 6-м тысячелетием до н. э., были найдены в Китае. Возможно, это были домашние куры, привезённые из более южных мест. Касательно надёжности китайских исследований этих находок выдвигались сомнения.
Чаще всего как ключевое место распространения домашних кур на запад рассматривается Индия, где пришедшие около 1500 до н. э. племена ариев переняли кур у индской цивилизации, хотя к 1000 году до н. э. они перестали употреблять их в пищу по религиозным соображениям. В Древнем Египте отдельные изображения кур (точнее — петухов) появились во втором тысячелетии до н. э., в частности, в гробнице Тутанхамона (около 1350 года до н. э.) и на серебряной чаше времен Сети II (около 1200 до н. э.) — по-видимому, вследствие торговли экзотическими животными, а не из-за местного разведения. Заметные следы разведения кур в Египте начали появляться только начиная около 600 года до н. э. Останки цыплят из Буто в Египте датируются 685—525 годами до нашей эры. Данные о времени появления кур на Ближнем Востоке (Месопотамия, а также территория современных Ирана, Турции, Сирии) противоречивы; петухи упоминаются как «провозвестники зари» и защитники добра в ранних зороастрийских текстах.
В Греции куры были, по-видимому, неизвестны во времена Гомера и Гесиода и быстро начали разводиться повсеместно (первоначально — под названием «мидийская птица») с началом античной эпохи, когда уже существовали разные породы кур, при этом мясо их употребляли в пищу в основном бедняки, а основным их предназначением были использование для петушиных боев и в религиозном контексте. Уже в V в. до н. э. в греческой Сицилии были в ходу монеты с изображением кур. В тексте Ветхого завета петухи и куры не упоминаются ни разу, однако археологические находки на территории современных Израиля и Иордании показывают, что они разводились там начиная с VII века до н. э. (примерно в то же время, как и в Египте), первоначально — только как бойцовые петухи. Разведение кур было позаимствовано древним Римом от греческих колоний и к I веку до н. э. стало имевшей широкое хождение и хорошо развитой отраслью сельского хозяйства, по которой выпускались наставления и научные труды. К середине 1-го тысячелетия н. э. куроводство разошлось по всем сельскохозяйственным областям Европы — предположительно, в первую очередь из Рима и греческих колоний, однако отмечается, что кельты занимались им ещё до римского завоевания; возможно также, что проникновение кур в восточную Европу из Индии и Ирана произошло посредством кочевников (скифы и др.) и из КитаяСилаева О. Л. История одомашнивания птиц // Биология. — 2004. — № 2 (729). — 16—31 марта. Africa’s oldest domestic chicken bones are relics of ancient Red Sea trade route . 3 November 2016..
В Африке за пределами Египта первые куры появились в Эфиопии в 900—800 годах до н. э. К VI—VIII векам н. э. они имели заметное экономическое значение и в западной, и в восточной АфрикеУчёные выяснили, когда на Чёрном континенте появились первые куры ..
На восток с территории Юго-Восточной Азии домашние куры распространялись с полинезийскими и меланезийскими мореплавателями вплоть до острова Пасхи; существовала гипотеза о занесении ими кур в Южную Америку, однако она не нашла подтверждения.
Экономическое значение куроводства в Европе уменьшилось после падения Римской империи и стало вновь возрастать только в XIX веке.
В культуре В Афинах Диоген Синопский ощипал курицу в ответ на утверждение Платона, что человек — это двуногое без перьев.
Евангелия упоминают о разведении кур в Иудее в новозаветные времена — (Иисус Христос предрёк Петру, что тот трижды отречётся, прежде чем пропоёт петух — ). «Иллюстрированная полная популярная Библейская энциклопедия» (1891) давала на этот счёт следующую информацию: