Мясору́бка — механическое или электромеханическое приспособление для изготовления мясного фарша и измельчения других видов продуктов. Также используется для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов,ягод и овощей. Аналогичное устройство, применяемое в пищевой промышленности, называется волчокГОСТ Р 53895-2010 . Машины и оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования по безопасности и гигиене.

Мясорубка была изобретена в XIX веке бароном Карлом ДрезомИЗ ИСТОРИИ МЯСОРУБКИ / Наука и Жизнь, 2006 № 12.

Устройство

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих частей: корпус с мясоприёмником; шнековый вал; нож (вращающийся); решётка (неподвижный нож); рукоятка.

Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку.

Ручная мясорубка для своей работы требует приложения достаточно больших усилий к рукоятке, а значит, прочного крепления к столу. Поэтому ручные мясорубки оснащаются струбциной. Мясорубки с электроприводом не требуют струбцины и изготавливаются в настольном или напольном исполнении. Бытовые электрические мясорубки также обычно имеют более узкую и длинную горловину мясоприёмника, и к ним в комплект входит толкатель, чтобы предотвратить попадание пальцев в шнек. Для электрической бытовой мясорубки мясо перед подачей в мясоприёмник желательно нарезать кусками поменьше. Шнек и нож приводятся во вращение универсальным коллекторным двигателем через редуктор.

Мясорубки могут быть также в виде дополнительных приспособлений в составе кухонных комбайнов. Также, электрические мясорубки другой конструкции, представляющие собой высокооборотистую ножевую крыльчатку рубящего типа в корпусе, могут быть в виде дополнительной насадки ручного блендера.

Насадки для мясорубок

При наличии соответствующих насадок, мясорубка может использоваться не только по своему прямому назначению, но и для выполнения других кулинарных операций: насадки устанавливаемые вместо ножа и решётки и закрепляемые гайкой для их крепления Насадка для колбасы, предназначена для заполнения оболочки домашних колбас, сосисок и сарделек. Насадка кеббе, предназначена для получения полых трубок из фарша для последующего наполнения их начинкой и обжаривания. Моделирующая насадка для фарша, позволяет распределять фарш на равномерные порции. Насадка-пресс (в виде шнековой соковыжималки), помогает готовить соки из ягод, мягких фруктов и овощей. Насадка для томатов, предназначена для приготовления томатного сока и пасты. Насадки для теста, используют для приготовления лапши, спагетти и кулинарных изделий (печенья, хворост). цилиндрические насадки устанавливаемые на электромясорубки вместо блока со шнеком Насадка-овощерезка (шинковка), позволяет нарезать твердые овощи кружочками, кубиками и брусочками. Насадка-тёрка, позволяет использовать мясорубку в качестве тёрки.

См. также Ваган Фарш Кухонный комбайн

Примечания

Литература

Категория:Кухонная утварь Категория:Измельчение Категория:Мясо