Масло — молочный выживовый продукт, концентрат молочного туку. Обсяг туку 78—82,3% в свѣжом маслѣ, а в перепраженом маслѣ около 99%. Масло обсягуе триглицериды мастных квасох, фосфатиды, витамины, бѣлковины, сахариды, минералны субстанции и воду; енергетична вартость 3 МДж/100 г и веце.Прохоров А. М., стр. 772.
Мастнота зависить од добы року, од паши коровы, од ей вѣку и еще иншых факторох. В маслѣ суть насычены и ненасычены мастны квасы.What is Butterfat?
Исторична выроба
В свѣжом молоцѣ молочна масть е во формѣ малых кульок масти, котры мож видѣти при звекшѣню; той масти е 3,5% обсягу молока. Кедь лишиме молоко стояти, тота масть ся помалы подойме горѣ. Люде зберали верхнину, або, по скыснутю, сметану, де было в обсягу уже 30-35% масти. Пак сметану колотили в збушку (боденцѣ), або в сепараторах, котры крутили помалы ручков, аж ся масло наконець сколотило в едну груду, а тота груда плавала в цмару (сколотинѣ), текучой фракции, што ся оддѣлила. Масло, збите в груду уже мать обычайно не менше 80% туку.
Жерела и одказы Прохоров А. М. (гл. ред.). Большой энциклопедический словарь. Москва: Советская энциклопедия, 1993. 1630 с. . What is Butterfat? //WiseGEEK, clear answers for common questions
Референции
Катеґорія:Тукы Катеґорія:Молочны выробкы