Oscypek je tradičný poľský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie (podobný syr sa vyrába na Slovensku pod názvom Oštiepok). Prvá zmienka o výrobe syrov v poľských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný recept na oscypek bol vydaný v roku 1748 v oblasti ŻywiecŚlebodny rynek oscypka.
Rozdiel medzi oscypkom a oštiepkom Syry sa líšia v pomere ich zložiek, v procese pri výrobe syrov a vlastností konečného výrobku.Oštiepok a oscypek môžu žiť v mieri - spravy.pravda.skOscypek už oštiepok neohrozuje - sme.skOštiepok a oscypek sa líšia Oscypek výlučne ručná výroba 100% ovčie mlieko alebo sa môže pridať prísada, kravské mlieko v maximálnom množstve 40% tvar: špicatejší, kužeľovitý, valcovitý údenie: len na salašoch
Oštiepok ručná, ale aj častejšia mechanická výroba 100% ovčie mlieko alebo ovčie mlieko a prísada, kravské mlieko - max 80% tvar: pologulatejší údenie: je možné v osobitných miestnostiach
Referencie
Iné projekty
Kategória:Poľské jedlá Kategória:Syry z ovčieho mlieka