Maltotrióza je trisacharid (sacharid zložený z troch podjednotiek), ktorý sa skladá za troch molekúl glukózy spojených α-1,4 glykozidovými väzbami.
Najčastejsie vzniká pôsobením tráviaceho enzýmu alfa-amylázy (enzýmom bežným v ľudských slinách) na amylázu v škrobe. Počas tohto procesu sa tvoria maltózové a maltotriózové jednotky kvôli náhodnej hydrolýze α-1,4 glykozidových väzieb alfa-amylázou. Maltotrióza vzniká i v tenkom čreve, kde ju rozkladá alfa-amyláza vylučovaná z pankreasu. Maltotrióza je spoločne s maltózou štiepená enzýmom maltázou, čím vzniká glukóza.
Maltotrióza je najkratší oligosacharid, ktorý sa dá klasifikovať ako maltodextrín.
Použitie Maltotrióza sa používa ako sladidlo v koláčoch, chlebocha sladkostiach. V porovnaní so sacharózou je 3x menej sladká.
Maltotriózové jednotky spojené α-1,6 glykozidovou väzbou tvoria pullulán, biodegradovateľný polymér, ktorý sa používa ako prídavná látka do potravín a na poťahovanie tabliet, napríklad mentoliek.
Referencie
Zdroj
Kategória:Trisacharidy