Kyselina erytorbová je stereoizomér kyseliny askorbovej (vitamínu C).Erythorbic acid and its sodium salt Dr R. Walker, Professor of Food Science, Department of Biochemistry, University of Surrey, England. Syntetizuje sa reakciou metyl 2-keto-D-glukonátu a metoxidu sodného. Takisto je možné syntetizovať ju zo sacharózy alebo niektorými kmeňmi plesní Penicillium, ktoré boli vybrané pre tento účel. V potravinárstve má priradené E číslo E315 a používa sa ako antioxidant.Current EU approved additives and their E Numbers , Food Standards Agency Jej soli sa nazývajú erytorbany, napríklad jej sodná soľ sa takisto používa ako prídavná látka v potravinárstve (konkrétne ako E316).
Prvýkrát ju syntetizovali nemeckí chemici Kurt Maurer a Bruno Schiedt roku 1933.
Biologický účinok Rôzne klinické skúšky zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na človeka. V jednom výskume zisťovali účinky kyseliny erytorbovej na metabolizmus vitamínu C u mladých žien, avšak nebol nájdený žiadny účinok na príjem či vylučovanie vitamínu C z tela. Neskoršia štúdia zistila, že kyselina erytorbová veľmi pomáha pri absorpcii nehemového železa.
Potravinárstvo Odkedy americká FDA zakázala použitie siričitanov ako konzervantov v jedlách, ktoré sa majú jesť čerstvé (napríklad šaláty), zvýšila sa používanosť kyseliny erytorbovej pre tento účel.
Okrem toho sa používa ako konzervant pre údené mäso a mrazenú zeleninu.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Antioxidanty Kategória:Potravinárske aditíva Kategória:Enoly Kategória:Laktóny 315