náhľad|Tostones náhľad|Dominikánske fritos verdes náhľad|Praženie plátkov tostones v oleji Tostones (zo španielskeho slovesa tostar, čo znamená „toastovať“) sú dvakrát pražené plátky plantainu, ktoré sa bežne vyskytujú v kuchyni Latinskej Ameriky a Karibiku. Najčastejšie známe ako tostones (v Portoriku, Jamajke, Nikarague, Kube, Floride, Hondurase a Venezuele) sú tiež známe ako tachinos alebo chatinos (Kuba), fritos verdes (Dominikánska republika), bannann peze (Haiti), patacones (v Paname, Venezuele, Kolumbii, Kostarike, Peru a Ekvádore) a niekedy aj patacón pisao v Kolumbii.
Príprava Zelené (nezrelé) plantainy sa olúpu, nakrájajú pozdĺžne, diagonálne alebo po šírke a potom sa dvakrát vypražia. Surové plátky plantainov sa pražia jednu minútu až šesťdesiat minút z každej strany, kým nezískajú zlatistú farbu, a potom sa vyberú a poklepú, aby sa odstránil prebytočný olej. Potom sa rozdrvia naplocho pomocou sklopného náčinia vyrobeného na túto úlohu, nazývaného tostonera, alebo menej pohodlne pomocou akéhokoľvek kuchynského náčinia s dostatočne veľkým plochým povrchom – napríklad medzi dvoma taniermi. Vyrovnané plátky plantainov sa potom ešte raz vyprážajú, kým nie sú chrumkavé a zlatisté.
Referencie
Pozri aj vyprážané platainy
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Dominikánska kuchyňa Kategória:Latinskoamerická kuchyňa Kategória:Tropické ovocie Kategória:Rýchle občerstvenie