Propionát sodný alebo propanoát sodný (), je sodná soľ kyseliny propiónovej. Táto biela kryštalická pevná látka sa vo vlhkom vzduchu rozplýva.
Reakcie Vyrába sa reakciou kyseliny propiónovej a uhličitanu sodného alebo hydroxidu sodného.
2C2H5COOH + Na2CO3 -> 2C2H5COONa + CO2 + H2O C2H5COOH + NaOH -> C2H5COONa + H2O
Použitie Používa sa ako konzervačná látka v potravinách a v Európe má označenie potravín E číslo E281; používa sa predovšetkým ako inhibítor plesní v pekárenských výrobkoch. Je schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka v EÚ,UK Food Standards Agency: USAUS Food and Drug Administration: a Austrálii a na Novom ZélandeAustralia New Zealand Food Standards Code (kde je uvedený pod číslom INS 281).
vľavo|náhľad| Štruktúra propionátu sodného s vynechanými metylovými skupinami a atómami vodíka. Farebný kód: červená = O, modrá = Na.
Bezvodý propionát sodný je polymérna štruktúra s trigonálnymi prizmatickými Na+ centrami naviazanými na šesť kyslíkových ligandov poskytovaných karboxylátmi. Pozoruje sa vrstvená štruktúra s hydrofóbnymi etylovými skupinami vyčnievajúcimi do vrstvených galérií. S hydratovaným propionátom sodným sú niektoré z týchto Na-karboxylátových väzieb vytesnené vodou.
Pozri aj Kyselina propiónová, E280 Propionát vápenatý, E282 Propionát draselný, E283
Referencie
Externý odkaz Propanoát sodný na Sci-toys.com
Iné projekty
Zdroj
281 Kategória:Potravinárske aditíva Sodný