Puttu (tamilsky: புட்டு (vyslovuje sa [puttu]), tiež nazývané pittu v sinhálčine: පිට්ටු) je srílanské jedlo pochádzajúce zo štátov Srí Lanka a južná India, Kérala, Tamilnádu a časti Karnátaky. Puttu znamená v tamilčine a malajalamčine „porciovaný“. Sú to valce z mletej ryže, ktoré sú obalené kokosovými hoblinami a niekedy plnené sladkou alebo slanou náplňou. Puttu sa zvyčajne podávajú ako raňajkové jedlo teplé so sladkou prílohou, ako je palmový cukor alebo banán, alebo slané s chana masala, chutney, rasam alebo mäsovým kari.
Zloženie náhľad|Cícerové kari puttu. Puttu sa skladá najmä z hrubo mletej ryže, strúhaného kokosu, trochy soli a vody. Často sa dochucuje rascou a iným korením. Srílanský variant sa zvyčajne pripravuje z pšeničnej múky alebo múky z červenej ryže bez rasce, zatiaľ čo bhatkalské recepty sa pripravujú s obyčajným kokosom alebo variantom masala, ktorý sa pripravuje z postrúhaného kokosu ochuteného baraninou alebo krevetami.
V bangladéšskom recepte je vonkajšia strana vyrobená zo zmesi ryžovej múky a mletých fazúľ mungo, zatiaľ čo náplň je zmesou kokosových vločiek a karamelizovaného cukru, ktorý pripomína mliečny džem.
Príprava náhľad|Neetru petti je nádoba vyrobená z borasy, ktorú používajú srílanskí Tamilovia na naparovanie puttu. Puttu sa pripravuje pomalým pridávaním vody do mletej ryže, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Použitie horúcej vody zvýši sladkosť puttu. Potom sa okorení, vytvaruje a dusí s vrstvami strúhaného kokosu.
Puttu sa zvyčajne varí v hliníkovej nádobe s dvoma časťami (puttu kutti). Spodná časť obsahuje vodu a horná časť obsahuje puttu, do ktorej sa vkladá ryžová zmes s vrstvami strúhaného kokosu. Perforované viečka oddeľujú jednotlivé časti, aby medzi nimi mohla prechádzať para.
Používa sa niekoľko alternatívnych nádob na varenie, napríklad tradičné nádoby, v ktorých je perforovaná kokosová škrupina pripevnená k časti bambusu, alebo puttu chiratta z kokosovej škrupiny alebo kovu s tvarom podobným kokosovej škrupine. vpravo|náhľad| Chirratu puttu (naparovacia nádoba), pohľad zhora s odstráneným vekom. Medzi ďalšie typy nádob na varenie patria hrnce podobné hrncom na idli s malými otvormi na dne, tlakové hrnce a najmä na malajskom súostroví duté bambusové stonky.
Služba Puttu sa často podáva s omáčkami, ako je rybie karí, kuracie karí, hovädzie karí alebo kadala (cícerové karí) a papadums. Ako príloha sa bežne podáva aj plantain, jackfruit, mango a banán. V južnej Kerale jedia puttu so sladkou čiernou kávou.
V Tamilnáde sa podáva so strúhaným kokosom a jaggery z palmového alebo trstinového cukru alebo so sladeným kokosovým mliekom.
Na Srí Lanke sa k pittu zvyčajne podáva kari z vnútorností, rýb alebo mäsa, kokosového mlieka a sambalu.
V Kerale sa puttu podáva s banánom alebo plantainom, kadala kari, payar (zelená šošovica), thoran s papadums, rybím alebo mäsovým kari.
V niektorých regiónoch sa namiesto ryže môže používať pšeničná a kukuričná múka. Existujú aj reštaurácie, ktoré sa špecializujú na puttu a podávajú ho s rôznymi prílohami.
Variácie náhľad|Pšeničné puttu s banánmi. V niektorých variantoch puttu sa používajú iné obilniny, napríklad pšeničná múka, múka z ragi (eleusine), tapioka a kukuričná múka. Vrstvenú kokosovú náplň možno nahradiť inými potravinami, napríklad vajíčkom na kari alebo banánom. Puttu pripravené v guličke sa nazýva manipputtu. Puttu sa môže pripraviť aj z bambusovej ryže.
Moslimovia v Kerale jedia verziu puttu nazývanú irachiputti, v ktorej je ryža pokrytá pikantným mletým mäsom.
Puttu je veľmi rozšírený aj na Mauríciu. Zvyčajne ho predávajú podomoví obchodníci a podáva sa ako občerstvenie. Často sa nesprávne píše ako poutou a v maurícijskej kreolčine by sa malo písať putu. Prísady sú rovnaké: ryžová múka, cukor a sušený kokos, ale varí sa v kovových valcoch.
Podobné jedlá V juhovýchodnej Ázii existuje mnoho podobných dezertov, ktoré sa v indonézštine nazývajú kue putu, v malajčine putu bambu, v Singapure putu piring a v tagalčine puto bumbong. Líšia sa prípravou a prísadami, ale tiež sa pripravujú v pare v bambusových rúrkach a podávajú sa s cukrom a strúhaným kokosom.
V Indonézii má kue putu zelenú farbu vďaka použitiu pandánových aróm. Zvyčajne ho predávajú podomoví predajcovia spolu s klepon, čo sú vlastne kue putu v tvare gule.
Na Filipínach má puto bumbong tmavofialovú farbu vďaka použitiu jedinečnej odrody ryže nazývanej pirurutong. Je to tradičný vianočný dezert. Na Filipínach sa puto používa aj ako všeobecný výraz pre tradičné ryžové koláčiky varené v pare.
Pokus o svetový rekord V roku 2006 študenti Orientálnej školy hotelového manažmentu vo Wayanade na severe Keraly vyrobili 3 metre dlhé puttu. Toto obrovské puttu upiekli v špeciálne navrhnutej hliníkovej forme dlhej 3,5 m, pričom použili 20 kokosových orechov a 26 kg ryžového prášku. Upečenie puttu trvalo približne hodinu a pol.
Referencie
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Indická kuchyňa