Älplermagronen (alebo Älplermakkaronen, doslovne „alpské pastierske makaróny“) je jedlo z alpských oblastí Švajčiarska, ktoré pozostáva z cestovín, zemiakov, smotany, syra a cibule. Názov je zložený zo slov „Älpler“ ako označenia pre alpského pastiera a „Magronen“, ktoré bolo prevzaté z talianskeho slova maccheroni.
História Älplermagronen sú dnes považované za tradičné jedlo švajčiarskych Álp a klasiku švajčiarskych comfort foodov. Podľa populárnej teórie sa v severnom Švajčiarsku rozšírili cestoviny koncom 19. storočia, keď bol postavený Gotthardský tunel, čiastočne talianskymi robotníkmi, ktorí si so sebou priniesli suché cestoviny. V každom prípade sa suché cestoviny nakoniec stali vo Švajčiarsku veľmi obľúbeným jedlom, najmä medzi pastiermi, pretože sa dali ľahko konzervovať a vzhľadom na svoju nutričnú hodnotu boli veľmi ľahké – obe neoceniteľné výhody v čase, keď sa všetky potraviny okrem mlieka a syra museli prepravovať do Álp. Tzv. „magronen“ sa podávali s miestnymi zemiakmi obohatenými o smotanu, syr a cibulu. Toto výdatné jedlo sa ľahko pripravovalo v kotlíku na otvorenom ohni a bolo obzvlášť sýte po náročnom pracovnom dni v Álpách.
Makaróny boli vo Švajčiarsku populárne už dávno pred imigráciou talianskych robotníkov. Kuchár z Ticina, Maestro Martino, už v 15. storočí spísal recepty na makaróny vo svojej knihe Libro de arte coquinaria. His macaronis are seasoned with butter and cheese, and sweet spices; he recommends among other things that the pasta must be well cooked. Krátko nato, začiatkom 16. storočia, bolo Ticino anektované starou švajčiarskou konfederáciou. To podporilo obchod cez Alpy, najmä medzi Švajčiarskom a Talianskom. V roku 1731 sa v archívoch opátstva Disentis spomína lis na nite na výrobu dutých makarónových rezancov. Bernská kuchárska kniha z roku 1836 obsahuje recept na „maccaroni“ a syr. Prvá švajčiarska továreň na cestoviny bola otvorená v roku 1838 v Luzerne a je dokázané, že v roku 1872 sa makaróny, ako ich poznáme dnes, vyrábali pre obchodný trh.
Recept a variácie Älplermagronen sa zvyčajne vyrábajú zo švajčiarskych cestovín, ktoré obsahujú vajcia, najlepšie v hrubých tvaroch, ako sú penne, ziti alebo makaróny. Môžu sa použiť aj menšie cestoviny Hörnli (v ). Cestoviny sa varia spolu s nakrájanými zemiakmi, pričom sa obe ingrediencie pridávajú postupne, pričom sa berie do úvahy rozdiel v čase varenia. Množstvo tekutiny sa odmeria tak, aby sa úplne vstrebala, keď sú zemiaky a cestoviny mäkké. Potom sa pridá smotana a nahrubo nastrúhaný syr a zmes sa nechá niekoľko minút odstáť, kým sa syr neroztopí. Jedlo sa potom posype opraženou cibuľkou a tradične sa podáva s jablkovým kompótom.
Toto jedlo má aj regionálne variácie: v niektorých oblastiach sa pridávajú prúžky šunky, pečenej slaniny alebo cervelatu.Älplermagronen mit Cervelat. www.älplermagronen.ch. Sprístupnené 2016-10-15. V kantóne Uri sa zemiaky vynechávajú. V kantóne Obwalden sa Älplermagronen nazývajú aj Hindersi-Magronen (kvôli poradiu prípravy v recepte kantónu Obwalden, „Hindersi“ v preklade zo švajčiarskej nemčiny znamená „odzadu“). Vo francúzsky hovoriacom Švajčiarsku je podobným populárnym jedlom macaronis du chalet, ale niekedy bez zemiakov.
Referencie
Pozri aj macaroni and cheese rösti
Iné projekty
Zdroj
Kategória:Cestoviny Kategória:Švajčiarska kuchyňa