Pupazza frascatana () je tradičný dezert z talianskej obce Frascati v provincii Rím, ktorý sa považuje za tradičný agropotravinársky výrobok (PAT) regiónu Lazio.
Pripravuje sa celoročne a jeho typickými základnými ingredienciami sú hladká múka 00, extra panenský olivový olej, med z divých kvetov Pontínskych močiarov a pomarančová aróma.
Dezert zobrazuje ženu s tromi prsníkmi, oči a ústa sú niekedy vyrobené z jačmeňových semien.
Legenda
náhľad|Domáca pupazza frascatana
Legenda hovorí, že bábika predstavuje ženu, v taliančine zvanú mammana (dojku, ktorá sa starala o deti žien zapojených do zberu hrozna). Táto mammana dokázala skrotiť aj tie najnepokojnejšie a najrozmarnejšie deti: na rozdiel od svojich kolegýň ich v skutočnosti prehovárala kŕmením z umelého prsníka dobrým frascatským vínom. Dezert teda zobrazuje ženu s tromi prsníkmi, dvomi na mlieko a jedným na víno.
Legenda, ktorá sa zrodila v 60. rokoch 20. storočia, sa okrem toho, že je hravo spojená s vinohradníctvom, jednou z hlavných frascatijských oblastí výroby, o pár rokov neskôr rozrástla na miestne ikonografické dedičstvo. V celom Taliansku sa vyrábajú aj iné sladkosti nazývané pupazze, ale pupazza frascatana je jediná, ktorá zobrazuje ženskú postavu s tromi prsníkmi.
Varianty Okrem tejto verzie existuje aj ďalšia, nazývaná pupazza del Frusinate (), ktorá je veľmi podobná frascatíjskemu dezertu a pochádza z roľníckej kultúry. Vajíčko umiestnené v strede symbolizuje zrod nového života a symbol zmŕtvychvstania. Recept je veľmi podobný vyššie uvedenému, až na to, že sa používa veľa vajec.
Tieto dva recepty majú podobnú históriu, vznikli v Pontínskych močiaroch a potom sa rozšírili na rôzne miesta, od Frascati po Tivoli a Frosinone.https://frosinone.italiani.it/dolci-ciociari-pasquali/
Referencie
Zdroj
kategória:Prsník kategória:Talianska kuchyňa