Neapeljska pica, tudi napolitanska pica, (; ) je nabolj znana in priljubljena italijanska tipično okrogla pica, ki izvira iz mesta Neapelj.

Zanjo so značilni mehko in tanko testo ter visoki zapečeni robovi. Za Margerito tradicionalno uporabljajo slivov paradižnik San Marzano (znan tudi kot pelati), ki izvira iz italijanske pokrajine Kampanija, in ga tam tudi gojijo, ali pa tudi grozdni paradižnik Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, ki ga gojijo prav v Neaplju. Za pripravo se uporablja tudi beli sir mocarela, ki je tradicionalno proizveden v Kampaniji iz kravjega ali mediteranskega bivoljičinega mleka, ekstra deviško olje in bazilika.

Če sta obema picama skupna paradižnik in ekstra deviško olje, pa Marinara uporablja česen in origano.

Čeprav strogo gledano v tradiciji neapeljske kuhinje obstajata le dve zaščiteni različici neapeljske pice, Margerita in Marinara, pa obstaja veliko različic neapeljske pice, ki jih določajo različni nadevi.

Umetnost priprave te pizze je vključena na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.

Recept Po pravilih Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) mora biti pravo testo pripravljeno iz pšenične moke, naravnega neapeljskega ali pivskega kvasa, soli in vode. Testo je vedno nemastno in brez sladkorja. Predpisi določajo, da mora biti testo narejeno predvsem iz srednje močne in fino mlete pšenične moke, pri čemer je največ 20 % močne moke (W vrednost nad 350). Od konca druge svetovne vojne v Italiji, ko je bila močna moka uvožena iz Kanade kot del Marshallovega načrta, se ta močna moka imenuje moka manitoba. Idealno je, da testo v hladilniku vzhaja od 24 do 48 ur.

Testo je treba gnesti ročno ali z mešalnikom pri nizki hitrosti. Po vzhajanju ga je treba oblikovati ročno brez pomoči valjarja ali drugega stroja in ne sme biti debelejši od 3 milimetrov. Peči se mora 60–90 sekund v pečici na drva pri 485 °C. Ko je kuhano, mora biti mehko, elastično, nežno in dišeče.

Tradicionalni nadevi PicaPelatiMocarelaBazilikaEkstra deviško oljeMargerita(1889)sredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100xsredina|brezokvirja|100xPicaPelatiČesenOriganoEkstra deviško oljeMarinara(1734)sredina|brezokvirja|180xsredina|brezokvirja|200xsredina|brezokvirja|220xsredina|brezokvirja|220x

Sklici

Zunanje povezave Uradna stran, disciplinare internazionale AVPN Mednarodni predpisi

Kategorija:Pica Kategorija:Neapelj Kategorija:Italijanska kuhinja