Kopra (iz malajalamščine, koppara ali kopra) je posušeno, belo meso kokosa, iz katerega se pridobiva kokosovo olje. Tradicionalno se kokosovi orehi sušijo na soncu, zlasti za izvoz, preden se olje, znano tudi kot koprino olje, iztisne.

Olje, pridobljeno iz kopre, je bogato z lavrinsko kislino, zaradi česar je pomembna surovina pri pripravi lavrilnega alkohola, mil, maščobnih kislin in kozmetike, zato je donosen izdelek za številne države, ki proizvajajo kokos. Okusna oljna pogača, znana kot koprina pogača, je ostanek pri proizvodnji koprinega olja, ki se uporablja v živalski krmi. Mleta pogača je znana kot kokosova ali koprina moka.

Proizvodnja Kopra se tradicionalno nariba in zmelje, nato pa kuha v vodi za pridobivanje kokosovega olja. Uporabljale so jo kulture pacifiških otokov in je v šestdesetih letih 19. stoletja postala dragocen komercialni proizvod za trgovce v južnih morjih in južni Aziji. Danes se kokosovo olje (70 %) pridobiva z drobljenjem kopre; stranski proizvod je znan kot koprina pogača ali koprina moka (30 %).

Kokosova pogača, ki ostane po ekstrakciji olja, vsebuje 18–25 % beljakovin, vendar vsebuje toliko prehranskih vlaknin, da je ljudje ne morejo uživati ​​v velikih količinah. Namesto tega se običajno uporablja za prehrano prežvekovalcev.

Proizvodnja kopre – odstranjevanje lupine, lomljenje, sušenje – se običajno izvaja tam, kjer rastejo kokosove palme. Kopra se lahko proizvaja s sušenjem na dimu, soncu ali v peči. Hibridni solarni sušilni sistemi se lahko uporabljajo tudi za neprekinjen postopek sušenja. V hibridnem solarnem sušilnem sistemu se sončna energija uporablja podnevi, energija iz gorenja biomase pa se uporablja, ko sončna svetloba ni zadostna ali ponoči. Sušenje na soncu zahteva le rešetke in dovolj sončne svetlobe. Prerezane oreščke odcedimo in pustimo z mesom obrnjenim proti nebu; operemo jih lahko, da odstranimo onesnaževalce, ki povzročajo plesen. Po dveh dneh lahko meso zlahka odstranimo iz lupine, postopek sušenja pa je končan po treh do petih dneh (skupaj do sedmih). Sušenje na soncu se pogosto kombinira s sušenjem v peči, saj osem ur izpostavljenosti sončni svetlobi pomeni, da se čas, preživet v peči, lahko skrajša za en dan, vroč zrak, ki so mu lupine izpostavljene v peči, pa lažje odstrani preostalo vlago. Ta postopek se lahko izvede tudi v obratnem vrstnem redu: kopra se delno suši v peči in postopek se zaključi s sončno svetlobo. Sušenje na soncu zahteva skrben pregled, da se prepreči kontaminacija s plesnijo, medtem ko lahko sušenje v peči meso otrdi in prepreči, da bi se na soncu popolnoma izsušilo.

V Indiji lahko majhne, ​​a cele kokosove orehe sušijo od osem mesecev do enega leta, meso v notranjosti pa odstranijo in prodajo kot celo kroglo. Meso, pripravljeno na ta način, je sladko, mehko, mastno in kremne barve namesto bele. Kokosovo meso se lahko suši z neposredno toploto in dimom iz ognja, pri čemer se kokos obesi nad ogenj na preproste stojala. Ostanki dima lahko pomagajo ohraniti napol posušeno meso, vendar je postopek na splošno nepredvidljiv in ima tveganje za požare.Grimwood et al., 1975, p. 49–56.

Čeprav obstajajo nekatere velike plantaže z integriranimi dejavnostmi, kopra ostaja predvsem pridelek malih kmetov. V preteklosti so kopro nabirali trgovci, ki so potovali z otoka na otok in iz pristanišča v pristanišče v Tihem oceanu, vendar je proizvodnja v južnem Pacifiku zdaj precej zmanjšana, z izjemo Papuanske Nove Gvineje, Salomonovih otokov in Vanuatuja.

Ekonomija Proizvodnja kopre se začne na kokosovih plantažah. Kokosove palme so običajno razmaknjene 9 m, kar omogoča gostoto 100–160 kokosovih palm na hektar. Standardno drevo obrodi približno 50–80 oreščkov na leto, povprečni zaslužek v Vanuatuju (1999) pa je bil 0,20 USD na kg (en kg je enak 8 oreščkom) – tako da je kmet lahko zaslužil približno 120 do 320 USD letno za vsak posajeni hektar. Cena kopre se je od takrat več kot podvojila in jo je Financial Times 9. novembra 2012 na Filipinih objavil kot ceno 540 ameriških dolarjev na tono na osnovi CIF Rotterdam (0,54 ameriških dolarjev na kg).

Leta 2017 je vrednost svetovnega izvoza kopre znašala 145–146 milijonov dolarjev. Največji izvoznik je bila Papua Nova Gvineja s 35 % svetovnega izvoza, sledili so ji Indonezija (20 %), Salomonovi otoki (13 %) in Vanuatu (12 %). Največji uvoznik kopre so Filipini, ki uvozijo 93,4 milijona dolarjev oziroma 64 % svetovnega izvoza. Zelo veliko število malih kmetov in lastnikov dreves prideluje kopro, ki je ključni del njihovega dohodka.

Hranilna vrednost Pred sušenjem za izdelavo kopre surovo kokosovo meso vsebuje 47 % vode, 33 % maščob, 15 % ogljikovih hidratov in 3 % beljakovin (tabela). V referenčni količini 100 gramov (3,5 oz) surovo kokosovo meso vsebuje 354 kalorij in je bogat vir (20 % ali več priporočenega dnevnega vnosa) mangana (65 % priporočenega dnevnega vnosa), z različnimi drugimi prehranskimi minerali v zmernih količinah (10–18 % priporočenega dnevnega vnosa; tabela). Je slab vir vitaminov. Surovo kokosovo meso ima visoko vsebnost nasičenih maščobnih kislin (30 % vseh maščob), pri čemer je lavrinska kislina glavna nasičena maščoba (15 % vseh; vir USDA v tabeli).

Občutljivost na aflatoksine Kopra je zelo dovzetna za rast plesni in njihovo proizvodnjo aflatoksinov, če ni pravilno posušena. Aflatoksini so lahko zelo strupeni in sodijo med najmočnejše znane naravne rakotvorne snovi, zlasti prizadenejo jetra. Aflatoksini v koprini pogači, ki se daje živalim, se lahko prenesejo v mleko ali meso živine, kar povzroči bolezni pri ljudeh.

Krma za živali Koprina moka se uporablja kot krma za konje in govedo. Visoka vsebnost olja in beljakovin je pomembna za redenje živine. Beljakovine v koprini moki so bile toplotno obdelane in zagotavljajo vir visokokakovostnih beljakovin za govedo, ovce in jelene, ker se v vampu ne razgradijo.

Kokosovo olje se lahko ekstrahira z mehanskimi ekspelerji ali topili (heksan). Mehansko iztisnjena koprina moka ima višjo krmno vrednost, saj običajno vsebuje 8–12 % olja, medtem ko koprina moka, ekstrahirana s topilom, vsebuje le 2–4 % olja. Visokokakovostna koprina moka lahko vsebuje tudi 20–22 % surovih beljakovin in < 20 ppb aflatoksina.

Visokokakovostna koprina moka vsebuje < 12 % nestrukturnih ogljikovih hidratov (NSC), zaradi česar je zelo primerna za krmljenje konj, ki so nagnjeni k razjedam, inzulinski rezistenci, kolikom, vezanju in acidozi.

Pošiljanje Kopra je bila zaradi svoje spontane vnetljivosti uvrščena med nevarne snovi. Opredeljena je kot snov oddelka 4.2.

Sklici

Zunanje povezave

Kategorija:Sestavine hrane Kategorija:Prehrana