Inulosaharaza

Inulosaharaza (, saharozna 1-fruktoziltransferaza, saharoza:2,1-beta--{D}--fruktan 1-beta--{D}--fruktoziltransferaza) je enzim sa sistematskim imenom saharoza:(2->1)-beta--{D}--fruktan 1-beta--{D}--fruktosiltransferaza. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju

saharoza + [(2->1)-beta--{D}--fruktozil]-{n}- glukoza + [(2->1)-beta--{D}--fruktozil]-{n}-+1

Ovaj enzim konvertuje saharozu u inulin i -{D}--glukozu. Neki drugi šećeri takođe mogu da deluju kao -{D}--fruktozil akceptori.