Mukorpepsin (, -{Mucor}- renin, -{Mucor}- aspartinska proteinaza, -{Mucor}- kiselinska proteinaza, -{Mucor}- kiselinska proteaza, -{Mucor miehei}- aspartinsk proteinaza, -{Mucor miehei}- aspartinska proteaza, -{Mucor}- aspartinska proteinaza, -{Mucor pusillus}- emporaza, -{Fromase 100, Mucor pusillus}- renin, -{Fromase 46TL, Mucor miehe}-i renin) je enzim. Ovaj enzim katalizuje sledeću hemijsku reakciju
Hidroliza proteina, sa preferencijom za hidrofobne ostatke u P1 i P1'. Dolazi do zgrušavanja mleka. Ne dolazi do reakcije sa -{Lys}- u P1, i stoga ne dolazi do aktivacije tripsinogena
Ovaj enzim je prisutan u gljivama -{Mucor pusillus}- i -{M. miehei}-.
Reference
Literatura
Spoljašnje veze
Категорија:ЕЦ 3.4.23