мини|десно|Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде мини|Антоцијани дају тамну пигментацију
Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације -{ОН}- јона, а од плаве ка црвеној повећањем -{OCH}- јона. Боја антоцијана зависи од -{рН}- вредности.
Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или . Антоцијан се такође налази и у јагодама.
Литература -{ .
Joshi, Y. / Goyal, B. Mazza, G.
Спољашње везе Црвено лишће
Категорија:Антоцијанини Категорија:Фенолна једињења у вину