thumb|right|200px|Порција печених лазањи thumb|right|200px|Печене лазање у рерни Лазање () су карактеристично италијанско јело, које је заступљено у италијанским регијама Емилија-Ромања и Марке, односно у целој централној Италији. Лазање се једу широм света и један су од синонима за италијанску кухињу.
Етимологија У старом Риму постојало јело слично традиционалној лазањи звано lasana или lasanum (посуда, лонац), описано у књизи De re coquinaria од Марка Гавија Апиција, али реч би могла имати старије порекло. Прва теорија је да реч потиче од грчке речи λάγανον, равног листа теста за тестенину исеченог на траке.λάγανον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus.
Још једна предложена веза или референца је енглеско јело из 14. века, лозејн. Ово јело има сличности са модерним лазањема и по рецепту, који карактерише слојевито слагање састојака између листова тестенине, и по имену. Важна разлика је недостатак парадајза, који је стигао у Европу тек након што је Колумбо стигао у Америку 1492. Најранији помен парадајза у европској литератури појавио се у биљном спису који је 1544. написао Пјетро Андреа Матиоли, док је најранији кувар са рецептима за парадајз објављен у Напуљу 1692., али је аутор ове рецепте добио из шпанских извора.
Припрема Најраширенији рецепт, а уједно и најједноставнији, подразумева додатак у лазање рагу соса, бешамела и пармезана. У новије време уведена је и употреба сира моцареле.
Такође су распрострањене беле сорте лазање, које често имају и печурке. Обични састојци за лазање су: кора за лазање, мешано млевено месо, пасирани парадајз, црно вино, главица црвеног лука, бели лук, першун, бибер, босиљак, пармезан, маслац, брашно и млеко. Лазање могу бити правоугаоног или у облику коцке, пеку се у рерни.
Врсте У Италији постоје многе регионалне варијације овог јела; оне су се традиционално служиле током верских прослава, што су била нека од ретких времена у години када би многи људи јели месо. Напуљска лазања је сложена локалном кобасицом, малим прженим ћуфтама, куваним јајима, рикотом и моцарелом, а преливена рагуом. У округу Венето фабрички произведене лазање се називају барделе или лазањени.
Види још Шпагети
Референце
Спољашње везе
Болоњезе лазања Рецепти за италијанске лазање Основни рецепт за лазање
Категорија:Тестенине Категорија:Италијанска кухиња