Каноли су италијанска пецива настала на Сицилији и део су њене националне кухиње. Традиционални каноли је пуњен кремом, заслађен и премазан циметом, рижото сиром, а садржи и и исецкане орахе.
Припрема Каноли се праве од хрскавог теста које се прави са брашном, шећером и Марсала вином које се обавија око цилиндричних металних калупа и пржи у уљу док не постане хрскаво. Након тога се пуни кремом од рикота сира и бадема, са додавањем различитих састојка зависно од регије. Да би тесто остало хрскаво по рецепту се пуне непосредно пре конзумације чиме се добија контраст кремасте средине са хрскавим спољним слојем.
Постоји више регионалних варијација у филовима самог рецепта на Сицилији, па се тако у неким регијама, на основу доступности састојка, филови праве другачије. У Палерму се додаје кора поморанџе што даје цитрусну слаткоћу филу, У Катанији се додају сецкани пистаћи за орашасти укус, а регија Рамака, која је позната по својим љубичастим артичокама има рецепт са овом биљком.
Историјат
Каноли потичу из Палерма и Месине и припремали су се стотинама година уназад као посластица. Постоје слични десерти у блискоисточној традицији, који су били популарно пециво у исламском свету. Постоје тврдње да су каноли на Сицилији почели да припремају муслимани мигранти. Многа сицилијанска јела, као и каноли вуку корене до времена Сарацена, арапског народа који је владао Сицилијом већи део 10. и 11. века и који су на острво увезли шећер и многе слаткише на бази бадема које су оставили у трајно кулинарско наслеђе Сицилије.
Реч каноли је настала од речи canna, што је у сустини била речна трска која се секла и користила као калуп за пржење теста за овај десерт.
Референце
Спољашње везе
Категорија:Италијанска кухиња Категорија:Сицилија