мини| Thiéboudiène Boukhonk са тамариндом Кухиња Сенегала је западноафричка кухиња под утицајем северноафричке, француске и португалске кухиње и потиче од многих етничких група од којих је највећа Волоф. Ислам, који је први пут ушао у регион у 11. веку, такође игра улогу у кухињи. Сенегал је био колонија Француске до 1960. године. Још од своје колонизације, емигранти су пренели сенегалску кухињу у разне друге регионе.
Пошто се Сенегал граничи са Атлантским океаном, риба је веома важна у сенегалској кухињи. Користе се и пилетина, јагњетина, грашак, јаја и говедина, али свињетина није због претежно муслиманске популације нације.
Кикирики, примарни усев Сенегала, као и кус- кус, бели пиринач, слатки кромпир, сочиво, црнооки грашак и разно поврће, такође су укључени у многе рецепте.
Популарни свежи сокови се праве од хибискуса, ђумбира, bouye (изговара се 'бува', што је плод дрвета баобаба, познатог и као "воће мајмунског хлеба"), манга или другог воћа или дивљег дрвећа.
Десерти су веома богати и слатки, комбинујући домаће састојке са стилом карактеристичним за француски утицај на кулинарске методе Сенегала. Често се послужују са свежим воћем и традиционално их прате кафа или чај.
Оброци
Thieboudienne или chebu jën — „Риша од рибе“. Названо је националним јелом Сенегала, састоји се од укусне рибе која је маринирана са першуном, лимуном, белим луком, луком.десно|мини| Poulet yassa Thiébou yapp или chebu yap — „Пиринач од меса“. Обично се кува са говедином (или јагњетином) која се прво пржи и украшава луком, белим луком, црним бибером, црвеном паприком и сољу (и другим састојцима). Thiébou guinar или chebu ginaar — „Пиринач од пилетине“. Пилетина се прво пржи са зачинским биљем и зачинима, а касније се потопи у воду и сенф. Када треба додати пиринач, обично се украшава шаргарепом. Thiébou guerté or chebu gerte — „Пиринач од кикирикија“. Yassa — Сада популарна у другим западноафричким земљама, yassa је пилетина или риба прво маринирана зачинима, а затим динстана са луком, белим луком, сенфом и лимуновим соком. Chere — кус-кус од проса који се налази у Сенегалу, Гамбији и Мауританији. Maafe— зачињена риба, пилетина, јагњетина или говедина кувана са поврћем у сосу од парадајза и путера од кикирикија. Bassi-salté — Традиционални гулаш, зачињено месо кувано са парадајз пастом и поврћем. Sombi —слатка супа од млека и пиринча. Capitaine à la Saint-Louisienne — смуђ пуњен зачинима. Footi— сос од поврћа Ndambé — пасуљ куван у зачињеној парадајз пасти, који се обично сервира на хлебу као сендвич за доручак. Fattaya— најчешће улична храна, пржено тесто пуњено помфритом.
Десерти
Thiakry — пудинг од кус-куса. Lakh - пудинг Cinq Centimes — колачић од пет центи, колачић од кикирикија популаран на пијацама. Banana glacé — софистицирани десерт од супе од банане који је креирао власник ресторана Мамадоу, у Дакару.
Пића
Млеко у праху — које се увози — има предност у односу на друга локална млека. Сирово млеко је веома популарно. Конзумација свежег воћног сока није честа појава. Bissap је најпопуларнији напитак. То је љубичасто-црвени сок направљен од цветова хибискуса, воде и шећера. Пију се и други сокови: dakhar (сок од тамаринда), gingembre (варка од ђумбира), боуие (пиће од плода баобаба, позната и као "мајмунски хлеб"). Чај је такође веома популаран. Доступна су локална пива (Gazelle и Flag), али конзумирање алкохола није веома популарно с обзиром да је већина становништва муслиманска (95%).
Библиографија
Tevi L. Adambounou: Application du principe de la déshydratation partielle par Osmose A: La conservation post-récolte de légumes tropicaux et tentatives d'introduction du produit fini dans les habitudes alimentaires sénégalaises, Université de Laval (Québec), 1983. Amadou Sarra Ba: Les goûts et les usages culinaires dans l’espace sénégambien VIII-XIX, Dakar, Université Cheikh Anta Diop, 2001. Monique Biarnès: La Cuisine sénégalaise, Paris, Société africaine d'édition, 1972. Tadeusz Lewicki: West African Food in the Middle Ages: According to Arabic Sources, Cambridge University Press, 2009, Joséphine N'Diaye Haas: Cuisine Sénégalaise, L'Harmattan. Saurelle Diop: Cuisine sénégalaise d’hier et d’aujourd’hui Youssou N'Dour: La Cuisine de ma mère, Minerva, 2004 Aminata Sow Fall: Un grain de vie et d'espérance, Éditions Françoise Truffaut, 2002 Pierre Thiam: Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, Lake Isle Press Inc., 2008 (the cookbook was finalist of the IACP Julia Child Cookbook Award and a Special Jury Award Winner at The Gourmand World Cookbook in Paris). Pierre Thiam: Senegal - Modern Senegalese Recipes from the Source to the Bowl, Lake Isle Press Inc., 2015.
Референце
Спољашње везе
Senegal: Recipes and Menus from Africa, University of Pennsylvania Senegal: Celtnet Recipes Senegal Recipes and Cookery
Категорија:Афричка кухиња Категорија:Кухиња по државама