мини| Табриз из Ирана Кофта је скуп јела од ћуфте која се налази у јужноазијској, централноазијској, балканској, блискоисточној, северноафричкој и јужнокавкаској кухињи. У најједноставнијем облику, кофте се састоје од лоптица прављених од млевеног меса — обично говедине, пилетине, свињетине, јагњетине или овчетине, камиле или мешавине — помешаних са зачинима, а понекад и другим састојцима. Најранији познати рецепти налазе се у раним арапским куварима и траже млевену јагњетину.
Постоји много националних и регионалних варијација. Постоје и некуване верзије и верзије са поврћем. Облици се разликују и укључују куглице, пљескавице и цилиндре. Величине обично варирају од величине лоптице за голф до наранџе.
Историја Староримски кувар Apicius је укључивала многе рецепте типа ћуфте., Prospect Books, 2006, , p. 17-18
Прво појављивање рецепата за кофту налази се у најранијим арапским куварима. Најранији рецепти су за велике млевене јагњеће ћуфте троструко застакљене у мешавини шафрана и жуманца.
Кофте се налазе у традиционалним кухињама Јерменије, Албаније, Босне и Херцеговине, Бугарске, Грузије, Грчке Индије Ирана, Румуније, Србије, Северне Македоније и Турске. Кофта је такође популарно јело међу Асирцима. У Турској, то је „пожељна понуда на заједничким окупљањима свих врста“, каже Енгин Акин. У Јерменији и Азербејџану, то је, заједно са долмом, лавашом, ћевапима и баклавом, јело „јасно симболичког етничког значаја“ око којег се често расправљају гастронационалисти покушавајући да га прогласе као једно од традиционалних јела своје земље које је прихватила друга земља.
Методе кувања Основни састојак је месо, али су познати по својој свестраности. Постоји много различитих начина за припрему, као што су пржење, печење, кухање на пари, кување или роштиљање. У традиционалним начинима припреме кофта се меси са финим булгуром и месом, а у неким земљама Блиског истока служи се уз сирово месо у гњеченом облику.
Иновативна пуњења и величине Са инвентивним пуњењима која често побољшавају профил укуса, кофте пружају обиље могућности за креативно кулинарско експериментисање. Често се у мешавину кофта додају ораси, сир или јаја. Штавише, кофте долазе у широком распону облика и величина, од малих лоптица величине јаја овалног облика до равно изрезбарених ромбова, или кофта величине тениске лоптице. Осим што задовољавају личне укусе, ова варијација у величини и облику омогућава креативно приказивање и могућности послуживања.
Варијације Генерално, месо се меша са зачинима и често другим састојцима као што су пиринач, булгур, поврће или јаја да би се формирала паста. Могу се пећи на роштиљу, пржити, кувати на пари, поширати, пећи или маринирати, а могу се послужити са богатим зачињеним сосом или у супи или чорби. Кофте се понекад праве од рибе или поврћа или чак свјежег сира, а не од црвеног меса. Неке верзије су пуњене орасима, сиром или јајима. Генерално, величина може да варира од „величине поморанџе до величине лоптице за голф“, иако су неке варијанте ван тог опсега; табриз кофтеси, који у просеку износи 20 цм у пречнику, су највећи. Могу се обликовати у различитим облицима укључујући пљескавице, куглице или цилиндре. Неке верзије су некуване.
Примери
Види још Ћевапи Ћуфте Фалафел Референце
Категорија:Балканска кухиња Категорија:Арапска кухиња