десно|мини|Чилеанска емпанада са филом од млевеног меса Пуњење представља попуњавање шупљине у припреми хране. Многа јела могу бити пуњена, укључујући живину, морске плодове и поврће. Као техника кувања, помаже у задржавању влаге, док смеша појачава и упија укусе.

Пуњење од живине често се састоји од презли, црног лука, целера, зачина и биљака попут жалфије, комбинованих са изнутрицама. Додаци у Уједињеном Краљевству укључују сушено воће и орашасте плодове и кестене.

Историја Није познато када су пуњења први пут коришћена. Најранији документарни доказ је римски кувар De Re Coquinaria, која садржи рецепте за пуњену пилетину, зеца и свињу. Већина описаних пуњења се састоји од поврћа, зачина, биља, орашастих плодова и спелте, а често садрже сецкану јетру, мозак и друге органске органе.

Шупљина мини|Пуњени парадајз мини|Пирожке пуњене месом, печуркама, пиринчем и луком Поред пуњења шупљина животиња, могу се пунити и различити комади меса након што се избаце кости или се исече кесица. Рецепти укључују пуњене пилеће батаке, пуњене свињске котлете, пуњена телећа прса, и традиционална празнична јела као што су пуњена ћуретина или гуска.

Многе врсте поврћа су такође погодне за пуњење, након што им се уклоне семенке или месо. Парадајз, паприке и тикве могу се припремити на овај начин. Купус и слично поврће такође се могу пунити или умотати око фила. Обично се прво бланширају, како би им листови били савитљивији. Затим се унутрашњост може заменити филом или се мале количине пуњења могу уметнути између појединачних листова.

Наводно су староримски и средњовековни кувари развили рецепте за енгастрацију, пуњење животиња другим животињама. Анонимни андалузијски кувар из 13. века садржи рецепт за овна пуњеног малим птицама.

Пунила Готово све може послужити као пуњење. Многи америчка пуњења садрже састојке попут хлеба или житарица, обично са поврћем, млевеним месом, зачинским биљем и зачинима, и јајима. Пуњења од поврћа са Блиског истока могу бити засновани на зачињеном пиринчу, млевеном месу или њиховој комбинацији. Друга пунила могу садржати само поврће и зачинско биље. Неке врсте садрже кобасице или млевено месо, док вегетаријански надеви понекад садрже тофу. Печена свињетина се често користи са пуњењем од жалфије и црног лука у Енглеској; печена живина у божићној вечери може бити пуњена слатким кестенима. Остриге се користе у једном традиционалном пуњењу за Дан захвалности. Такође се могу комбиновати са пире кромпиром. Воће и сушено воће могу се додати у пуњење, укључујући јабуке, кајсије, суве шљиве и суво грожђе. У Енглеској се понекад прави од млевене свињске плећке зачињене разним састојцима као што су жалфија, црни лук, хлеб, кестени, суве кајсије и суве бруснице. Смеса се може кувати одвојено и служити као прилог. Ово се може назвати дресингом.

Безбедност хране Министарство пољопривреде Сједињених Држава наводи да кување животиња са телесном шупљином испуњеном пуњењем може представљати потенцијалне опасности по безбедност хране. Чак и када месо достигне безбедну температуру, надев и даље може да садржи бактерије, а ако се месо кува док не достигне безбедну температуру, месо може бити прекувано. На пример, за ћурке се препоручује одвојено кување и да се не купују претходно пуњене птице.

Види још

Презле Пуњене паприке Пуњени парадајз Сарма

Референце

Категорија:Састојци хране