мини|Бадриџани Бадриџани или Нигвзијани бадриџани () је грузијско јело направљено од пржених патлиџана пуњених зачињеним орасима. Често је преливена сјеменкама нара. Име јела долази од грузијске ријечи за патлиџан.
Припрема Слани патлиџани се исеку по дужини, притисну да се уклони горки сок и оставе да одстоје. Затим се прже на уљу и хладе. Фил се припрема блендирањем ораха, бијелог лука, коријандера, кајенског бибера, соли, пискавице и сирћета са водом у кухињском процесору да би се добио пире, који се затим зачињава. Пржени патлиџани и филинг се остављају да се хладе одвојено и спајају се само неколико сати прије сервирања. Да би се спајали, слој фила се ставља на сваки комад патлиџана, који се затим чврсто увија. Бадриџани се може украсити црвеним луком, коријандером или сјеменом нара прије сервирања.
Варијанте јела thumb|250px|Бадриджанис хизилала (кавијар од патлиџана) Патлиџан са орасима (нигвзиани бадриџани) Главни састојци јела су патлиџан, биљно уље, ораси, бијели лук, имеретински шафран и зачини учо-сунели.
Патлиџан са бијелим и црвеним луком Пржени лук и бијели лук умотани су у кришке патлиџана пржене у биљном уљу.
Кавијар од патлиџана (бадриџанис хизилала) Кавијар од печеног патлиџана са зачинима, луком и цилантром, посутим семеном нара.
Употреба Културна позадина употребе јела лежи у чињеници да Грузијске православне цркве, највећа верска заједница у Грузији, поштује каноне који предвиђају неколико периода поста у којима се, у зависности од степена поста, животињски производи, као и месо, искључују из исхране. Кроз ову традицију, грузијска кухиња је развила многа вегетаријанска и веганска јела, која имају корене у древним традицијама Цркве.
Као вегетаријанско јело, бадриџани су популарни током поста (у данима када је дозвољена употреба биљног уља) или као прилог уз пржено месо.
Бадриџани се, у другој варијанти, служи уз вино, најчешће суво бијело вино, попут грузијског цинандалија, а као и већина јела у Грузији, служи се хљеб. Током поста једе се уз лоби, традиционално грузијско јело од пасуља. Често се служи и као прилог уз рибу са роштиља.
Види још Грузијска кухиња Списак пуњених јела
Литература
Merab Beradze: Georgian Dishes. 2008, , S. 82. Merab Beradze: Georgian Dishes. 2008, , S. 84.
Референце
Категорија:Грузијска кухиња Категорија:Јела од патлиџана Категорија:Јела од пуњеног поврћа