мини|Грузијска бела и црвена вина thumb|400 px|«Фестивал жетве» (Н. Пиросмани, 1906. год.) Грузија је једна од најстаријих земаља произвођача вина на свијету. Плодне долине и заштитне падине Јужног Кавказа биле су дом гајења винове лозе и производње вина из периода неолита (, ) најмање 8000 година. Због миленијума производње вина и истакнуте економске улоге коју оно задржава у Грузији до данас, вино и виноградарство су испреплетени са националним идентитетом Грузије.
Године 2013, Унеско је додао древни традиционални грузијски метод производње вина користећи квеври глинене тегле на Унескову листу нематеријалне културне баштине. Најпознатији грузијски вински региони налазе се на истоку земље, као што су Кахетија (даље подјељен на микрорегионе Телави и Кварели) и Картлија, али и у Имеретији, Рача-Лечкумију и Доњој Сванетији, и приобалним подручјима попут Аџарије и Абхазије.
Етимологија Грузијска реч за вино, (ɣvino), обично се сматра позајмљеницом из Праиндоевропски wéyh₁ō, корјенске ријечи за „вино“. Овај корјен је реконструисан као wéyh₁ō у праиндоевропском језику, а ријеч је можда позајмљена преко прајерменског претка јерменске ријечи գինի (gini)..Hübschmann, Heinrich (1897). Armenische Grammatik. vol. I. Leipzig: Breitkopf und Härtel. Hübschmann, Heinrich (1895). Etymologisches Wörterbuch der armenischen Sprache. . Неки истраживачи сугеришу да је ријеч можда директно позајмљена из праиндоевропског језика, са промјенама гласа које се дешавају на сљедећи начин: w у *ɣʷ у прајерменском, а потом *ɣw у пракартвелском... Други тврде да је ријеч можда настала из изворне картвелске формације, повезане са пракартвелским кореном *ɣun- („савијати“), који се може видети у савременом грузијском глаголу (ɣunva, „савијати“)..
Историјат thumb|Бронзана статуа из 7. вијека прије нове ере откривена током археолошких ископавања у граду Вани. Ова статуа је статуа Тамаде, наздрављача. На листу су такође приказане амфоре које су се у то време користиле за ношење и складиштење вина. Поштански знак Грузије, 2007. године. thumb|Виногради Чатеау Зегани у Кахетији.
Корјени грузијског виноградарства археологија прати до времена када су људи са Јужног Кавказа открили да се сок дивљег грожђа претвара у вино када се остави закопан преко зиме у плиткој јами. Ово знање је његовано искуством, и од 6000. године прије нове ере становници данашње Грузије су гајили грожђе и закопавали глинене посуде, квеврије, у којима су чували своје вино спремно за сервирање на температури тла. Када се напуне ферментисаним соком од бербе, квеврије се прекривају дрвеним поклопцем, а затим покривају и затварају земљом. Неке могу остати закопане и до 50 година. Због своје разноврсне и јединствене микроклиме, у данашњој Грузији постоји око 500 сорти грожђа.
Посуде за вино свих облика, величина и дизајна биле су кључни дио грнчарства у Грузији миленијумима. Древни артефакти свједоче о високој вјештини локалних занатлија. Међу посудама, најзаступљеније и јединствене за грузијску културу производње вина су вјероватно квеври, веома велике земљане посуде са унутрашњим слојем пчелињег воска. Квеври нису коришћени само за ферментацију сока од грожђа и складиштење вина, већ су се користиле и посуде попут чапија и сатскаоа; друге, попут хеладе, докија, џамија и маранија, коришћене су за пиће.
Континуирани значај производње вина и пића у грузијској култури видљив је и у разним античким умјетничким дјелима. Многи откривени сребрни, златни и бронзани артефакти из 3. и 2. миленијума прије нове ере носе отиске винове лозе, гроздова и листова. Државни музеј Грузије изложио је шољу од висококаратног злата украшену драгим камењем, украшени сребрни бокал и неке друге артефакте који датирају из 2. миленијума прије нове ере. Из класичне антике, грузијски музеји приказују камеју са приказом Бахуса и бројне саркофазе са бокалима за вино и украшене шоље за вино пронађене у древним гробницама.
Од 4. вијека нове ере, вино је добило на значају у грузијској култури због хришћанизације земље. Према предању, Света Нина, која је проповједала хришћанство у Картлију, носила је крст направљен од винове лозе. Вијековима су Грузијци пили, а у неким областима и даље пију, своје вино од рогова (на грузијском се зову канци) и кожа својих животиња. Рогови су чишћени, кувани и полирани, стварајући јединствену и издржљиву посуду за пиће.
Током совјетског времена, вина произведена у Грузији била су веома популарна. У поређењу са другим совјетским винима из Молдавије и Крима која су била доступна на совјетском тржишту, грузијска вина су била пожељнија за Совјете. Године 1950, виногради у Грузији су заузимали 143.000 хектара, али је до 1985. године тај број достигао 316.000 хектара због повећане потражње. Године 1985. производња вина је износила 881.000 тона. Током Кампање Михаила Горбачова против алкохола, многи стари грузијски виногради су посјечени.
thumb|Традиционални квеври изложени у канцеларији Уједињених нација у Женеви. Од 2016. године, Грузија је извезла 64% свог вина у Русију. Грузијско вино је било спорно питање у скорашњим односима земље са Русијом. Политичке тензије са Русијом допринијеле су руском ембаргу на грузијско вино 2006. године, при чему је Русија тврдила да Грузија производи фалсификовано вино. Ово је био „званични“ разлог, али нестабилност економских односа са Русијом је добро позната, а Русија користи своју економску моћ у политичке сврхе. Проблеми са фалсификовањем произилазе из погрешног означавања од стране страних произвођача и фалсификованих етикета „грузијско вино“ на винима произведеним ван Грузије и увезеним у Русију под покровитељством да су произведена у Грузији.Georgia/Russia: Georgian Agriculture Minister In Moscow For Talks On Wine Ban rferl.org April 13, 2006. Познато је и да неки произвођачи вина у Грузији увозе грожђе и производе „фалсификовано“ грузијско вино, што је навело тадашњег министра одбране Ираклија Окруашвилија да 2006. године примјети да „[Он је мислио] да би неколико винарија које још увијек производе лажно вино у Горију требало затворити“. Пошиљке фалсификованог вина су првенствено усмејрене преко царинских контролних пунктова којима управља Русија на руско окупираним грузијским територијама Абхазији и Јужној Осетији, гдје се не врше инспекције и регулације.
Грузија је оптимистична да ће њен недавно потписани Споразум о придруживању са Европском унијом проширити њена извозна тржишта и смањити ризик који представљају било какви будући једнострани ембаргоу Русије.
Виноградарство у Грузији данас thumb|лијево|Грузијски расадник у винограду. мини|Тбилвино мини|hochkant|Винарија у Телавију мини|Флаширање вина у Georgia Wine & Spirits Грузија је на другом мјесту (по обиму) по производњи грожђа у бившем Совјетском Савезу, иза Молдавије. Њена вина су имала висок углед у Совјетском Савезу. Тренутно, вино производе хиљаде малих пољопривредника (користећи првенствено традиционалне технике производње вина), као и одређени манастири и модерне винарије. Посљедњих година, све већи број бутичких породичних винарија појавио се у регионима као што су Кахетија, Имеретија и Рача, комбинујући древне методе квеврија са модерним маркетиншким и туристичким стратегијама.
Према ријечима министра пољопривреде Грузије, производња вина је порасла са 13,8 милиона боца од 750 мл у 2009. години на 15,8 милиона боца у 2010. години. У 2009. години, Грузија је извезла 10,968 милиона боца вина у 45 земаља. У 2010. години, Грузија је извезла вина у Украјину (око 7,5 милиона боца), Казахстан (око 2 милиона боца), Бјелорусију (око 1,2 милиона боца), Пољску (око 870.000 боца) и Летонију (590.000 боца).
До 2019. године извоз и производња су значајно порасли, а годишњи извјештај Министарства заштите животне средине и пољопривреде наводи да је укупан извоз „94 милиона боца (0,75 литара)“ у 53 земље, укључујући повећање извоза у Русију од 9% (58.384.540 боца), у Кину од 2% (7.089.259 боца) и у Сједињене Америчке Државе од 48% (678.148 боца).
Обезбјеђење квалитета као изазов Због руског бојкота, грузијска винска индустрија је хитно тражила нова тржишта. Захтеви међународног тржишта захтјевају поштовање специфичних стандардних критеријума како би се стекло упориште у сегменту високих цијена. Ови критеријуми укључују информације о чистоћи сорте, региону узгоја и поријеклу грожђа. Грузијски закон о вину из 2002. године успоставља правни оквир за контролисану производњу вина у складу са међународним стандардима. Функционишући систем за провјеру квалитета и порекла вина још увијек не постоји, али је у развоју (видјети Техничка сарадња).
Због своје славе, грузијско вино је популарна мета љубитеља вина и фалсификује се у великим размјерама, посебно ван земље. Иако је Грузија укупно произвела само око 50 милиона боца вина (2005), у Русији се годишње прода 100 милиона боца „грузијског“ вина. Петнаест милиона боца познатог грузијског вина Хванчкара се прода у Русији сваке године, иако Грузија производи само 0,9 милиона боца. Поред вина, фалсификују се и грузијске ознаке поријекла као што су Киндсмараули и Хванчкара. Грузијска влада ради на сузбијању ове преваре. Борба против фалсификовања је посебно тешка у Русији.
Методе узгоја и винарије Раније су била тражена танинска, али слатка црвена вина и тамна бијела вина. Данас се само дио грузијских вина производи масовно. Већина грузијских винарија је преусмјерила свој фокус са масовне производње на квалитет. Ове винарије су научиле како да искористе могућности на међународном тржишту. Производња грузијског вина, која је пала на 100.000 тона у 1990-им, привлачи међународне инвеститоре од 1994. године и опремљена је модерном технологијом. Иако њихова вина још увијек имају простора за побољшање, напредак је неоспоран.
У 2017. години, површина винограда је износила 48.000 хектара,2018 World Vitiviniculture Situation, OIV (2018) (PDF). производећи 2.000.000 хектолитара вина. У 2004. години, Грузија је извезла преко 234.000 хектолитара вина и винских производа, од чега је више од 90.000 хектолитара било сувих, полуслатких и пуног тијела бијелих и црвених вина. 344.000 хектолитара се конзумира у земљи. Велики дио се пласира на тржиште као свјеже грожђе. Ради побољшања прикупљања кључних индикатора, Савезни завод за статистику сарађује са TACIS-8. Не постоји мораторијум на нове засаде. Нови виногради се саде калемљеним младим лозама. Системи за подршку и обликовање се користе у кордонским и лепезастим облицима са више изданака, у грузијском систему са изданацима у једном или два смијера и у пергола облицима. Лозе се саде на размацима између редова од 1,5 x 2 или 2 x 3 метра; Висина дебла креће се од 60 цм до 1,20 метара. У подручјима посебно склоним граду, подижу се заштитне конструкције са мрежама.
У Тбилисију и другим локацијама раде најсавременији погони за флаширање, који испуњавају највише стандарде захваљујући међународном финансирању и дугогодишњим везама, укључујући и оне са Њемачком. Ови погони припадају компанијама као што су Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi+, Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest и Aia. Да би били конкурентни на тржишту, амбалажа и опрема такође морају бити на нивоу стандарда; самољепљиве етикете су стандард у напредним погонима.
У Њемачкој, винска земља Грузија је сваке године представљена на сајму ProWein у Диселдорфу са малим штандом. Грузијске винарије су веома тражене од стране трговаца на мало као егзотична понуда, јер канали дистрибуције још нису успостављени и могу се остварити профитабилне марже. Историја вина је такође представљена као вриједна услуга. Изложба обухвата црвена, бијела и розе вина, свакодневна и бербена вина, као и ријетка вина, обогаћена вина и пенушава вина, ракије, ликере и аперитив, као и литературу о вину.
Истраживачка и техничка сарадња