мини|Пример фузионог јела: комбинација димљеног лососа умотаног у пиринчани папир, са авокадом, краставцем и штапићима од ракова

Фузиона кухиња је кухиња која комбинује елементе различитих кулинарских традиција које потичу из различитих земаља, региона или култура. Кухиње овог типа нису категорисане према једном одређеном кулинарском стилу и играју улогу у многим савременим ресторанским кухињама од 70-их.

Термин фузиона кухиња, додат у Оксфордски енглески речник 2002., дефинисан је као „стил кувања који комбинује састојке и методе припреме из различитих земаља, региона или етничких група; храна кувана на овај начин“.

Категорије Фузиона храна настаје комбиновањем различитих техника кувања из различитих култура како би се произвела нова врста кухиње. Иако је обично измишљају кувари, фузијска кухиња може настати природно. Кухиње које се спајају могу потицати из одређеног региона (као што су источноазијска и европска кухиња), подрегиона (као што су кухиње Југозапада САД-а и Новог Мексика) или земље (као што су кинеска кухиња, јапанска кухиња, корејска кухиња, француска кухиња, италијанска кухиња ). мини|Француски такос Ресторани који комбинују кухиње различитих азијских земаља постали су популарни у многим деловима Сједињених Држава, Уједињеног Краљевства и Аустралије. Често се понуде источноазијска, југоисточна азијска и јужноазијска јела једно поред другог, нудећи јела која су инспирисана комбинацијама таквих кухиња. Калифорнијска кухиња се сматра фузионом културом, црпећи инспирацију посебно из Италије, Француске, Мексика, идеје европских деликатеса и Источне Азије, а затим стварајући традиционална јела из ових култура са нетрадиционалним састојцима – као што је калифорнијска пица. У Аустралији, због имиграције, фузиона кухиња се поново измишља и постаје све уобичајенија у бројним кафићима и ресторанима, а азијски ресторани у Сиднеју високо су рангирани међу 50 најбољих ресторана на свету.

У Уједињеном Краљевству риба и помфрит се могу сматрати раним фузионим јелом због спајања састојака који потичу из јеврејске, француске и белгијске кухиње.

Филипинска кухиња се понекад карактерише као „оригинална азијска фузиона кухиња“, комбинујући домаће кулинарске традиције и састојке са веома различитим кухињама Кине, Шпаније, Малезије, Тајланда и Монголије, између осталог, због своје јединствене колонијалне историје . Храна у Малезији (такође Индонезији) је још један пример фузионе кухиње која меша малајску, јаванску, кинеску и индијску кухињу и благе утицаје тајландске, португалске, холандске и британске кухиње . Кухиња Океаније комбинује различите кухиње разних острвских нација.

Врсте Још један облик фузионе хране може се створити коришћењем састојака из једне културе како би се створио јединствени заокрет јелу из различитих култура. На пример, тако пица је врста пице направљена коришћењем састојака за такосе као што су чедар, салса, препржени пасуљ и други уобичајени састојци за такосе, спајајући италијанску и мексичку кухињу.

Слични приступи су коришћени за суши, као што је мотање макија са различитим врстама пиринча и састојцима као што су кари и басмати пиринач, сир и салса са шпанским пиринчем или зачињена млевена јагњетина и капари умотани у грчки пиринач и листове винове лозе, што подсећа на окренуте долмаде.

Саудијска Арабија улаже у ресурсе како би очувала своју културу. У Џеди, различите културе из Африке и Азије користиле су комбинацију саудијских зачина за стварање нових фузионих јела која се налазе широм региона и земље.

Историја

Колонијализам Трајно наслеђе колонијализма је фузиона кухиња. Колонијална трговина је резултирала разменом састојака, као што су бан ми који потичу од француских састојака који се користе у француској Индокини, јамајчански пљескавици који комбинују обрт са зачинима и паприкама из поседа Британског царства у Азији и Африци, и рамен који потиче као шина соба или „кинески резанци“ из периода окупације кинеских острвских територија од стране Јапанског царства крајем 19. и почетком 20. века. Домаће слуге биле су активни учесници у стварању фузионе хране мешањем састојака и техника.

Уз стварање нових јела, колонијализам је такође увео класне димензије хране као културни капитал који је модификовао обрасце потрошње. Пракса староседелаца да једу заморце у Перуу била је забрањена и сматрана дивљачком све до недавних покрета за повратак прехрамбених пракси, што је резултирало брисањем великог дела традиционалног знања у староседелачким заједницама. Тврди се да су ове хијерархије присутне у модерној храни, која је критикована због тога што је представљена као европске кухиње које „уздижу” друге кухиње у модерност. Колонијалне дебате се такође протежу на дискурс о аутентичности хране, као што су оријенталистичке критике имигрантске хране која се гентрификује као „етничка” храна.

Улога имиграције Имигранти играју значајну улогу у обликовању модерне фузионе кухиње. Храна често може бити облик културног изражавања који негује однос са сопственим наслеђем, а фузија може настати стварањем хране адаптацијом сопствене културне хране од стране имиграната састојцима доступним у земљи или региону домаћину. Имигранти могу прилагодити употребу својих културних састојака локалним кулинарским традицијама. На пример, вијетнамски имигранти на југу Сједињених Држава користили су вијетнамске зачине у традиционалној креолској кухињи, док су се придржавали јужњачких метода кувања. Слично томе, успостављање америчко-кинеске кухиње потиче из малих предузећа у кинеском власништву у америчким гетима и кинеским четвртима, при чему су многи од ових ресторана одговорни за адаптацију кинеске кухиње.

Имигранти такође могу прилагодити своје укусе састојака у земљи где бораве: индијско-кинеска кухиња коју су обликовали кинески имигранти у Индији под британском владавином често користи индијске зачине и укусне профиле као што су гарам масала и куркума. Као такве, фузионе кухиње основане од стране имиграната такође играју улогу у обликовању културе хране у земљи домаћину увођењем нових укуса и састојака.

Конвергенција две или више имигрантских група у другој земљи домаћину такође може довести до појаве фузионих кухиња. Кинески и латиноамерички имигранти у Сједињеним Државама заједнички су основали ресторане, служећи јела попут кинеских кнедли пуњених традиционалном споро печеном свињетином са полуострва Јукатан. У Сједињеним Државама, азијска фузиона кухиња може да садржи мултиетничке састојке попут пиринча, што доводи до „америчког” облика азијске хране која се не налази у Азији. Један популаран пример паназијске фузионе хране која се налази у Северној Америци је чинија са пиринчем, често са састојцима који се обично користе заједно у Азији, као што су бели лук са чилијем, пржено поврће са тофуом. Ово илуструје динамичан процес између фузионе хране и њеног односа са интеркултуралном солидарношћу, на који утичу и локалне и друге имигрантске културе.

Листа фузионих кухиња

америчка кухиња (европска кухиња, аутохтона кухиња Америке, кајунска кухиња, креолска кухиња Луизијане, холандска кухиња Пенсилваније, мормонски начини исхране, тексашка кухиња, текс-мекс кухиња и новомексичка кухиња) Бетави кухиња (индонежанска кухиња са коренима из арапске, кинеске, европске и индијске кухиње) Чифа (кинеска кухиња и перуанска кухиња) хонгконшка кухиња (кинеска кухиња, европска кухиња, посебно британска, јапанска, корејска и кухиња југоисточне Азије) индијско-кинеска кухиња (индијска кухиња и кинеска кухиња) италијанско-америчка кухиња (италијанска кухиња и америчка кухиња) Итамеши (јапанска кухиња и италијанска кухиња) јапанско-кинеска кухиња (јапанска кухиња и кинеска кухиња)

Референце

Спољашње везе

Категорија:Светска кухиња