Краљевска глазура је глазура направљена од благо умућених беланаца, шећера у праху, а понекад и сока од лимуна или лимете. Користи се за украшавање божићних колача, свадбених торти, кућица од медењака и многих других торти и кекса. Користи се и као глатки премаз. Глицерин се често додаје како би се спречило да се глазура превише стврдне. Приликом стављања глазуре на торте, марципан се обично користи испод краљевске глазуре како би се спречила промена боје глазуре.
Уобичајене пропорције су 2 беланца на 1 кашичицу лимуновог сока, 1 кашичица глицерина и око 453 грама шећера, у зависности од примене.
Поред украшавања колача и кекса, такође се користи за прављење декорација као што су цвеће и фигуре које се стављају на торту. Краљевска глазура се истискује у облике који се остављају да се стврдну на површини која се не лепи. Они се затим могу распоредити тако да створе јестиве ефекте на разним слатким јелима. У ту сврху се глицерин мора изоставити. Краљевска глазура се често користи за стварање снежних сцена, али се користи и као јестив лепак – посебно за кућице од медењака.
Здравствени ризик Краљевска глазура се традиционално припрема од сирових беланаца, који имају веома малу шансу за преношење или тровање салмонелом. Прашак за пуслице или спремна за употребу, пастеризована, охлађена беланца (влажна јаја) могу се користити са сличним резултатима. Аквафаба је веганска алтернатива беланцима која се често користи у краљевској глазури без јаја.
Историја Оксфордски речник енглеског језика даје први помен краљевске глазуре 1770. Термин је био добро устаљен почетком 19. века, иако је Вилијам Џарин и даље осећао потребу да објасни да су тај термин користили посластичари. Развила се почетком 18. века, замењујући раније стилове глазуре који су углавном подразумевали прављење мешавине сличне безе која се затим сушила у рерни. Елизабет Рафалд (1769) се генерално приписује додавању слоја марципана између њега и торте испод. Украшавање краљевском глазуром се појавило тек 1840-их, покренуто од стране немачких кулинарских иноватора. Пре тога, декорација је обично била од обликоване пастиле или шећерне пасте.
Постоји мит да је добила име краљевска након што је стекла публицитет када су се појавиле слике Викторијине и Албертове свадбене торте, али то није тачно, не само зато што је прави подстицај дошао када су слике свадбене торте њихове најстарије ћерке објављене у новинама као што је The Illustrated London News (основан тек 1842.), до када се име користило више од 80 година.
Галерија
Види још
Тесто Фондан
Референце
Категорија:Слаткиши