мини|Флаше пољског вина Пољско вино има историју која датира још од оснивања нације у десетом веку под династијом Пјаст. Као и код других произвођача вина старог света, многе традиционалне сорте грожђа и даље опстају у Пољској, савршено прилагођене њиховим локалним винским брдима. Најпопуларније сорте грожђа за производњу црвеног вина су Регент, Рондо, Пино ноар, Марешал Фош, Каберне Кортис, Тријумф Алзаци, Каскада и Дорнфелдер. За производњу белог вина углавном се користе Соларис, Ризлинг, Сејвал Блан, Пино Гри, Јоханитер, Јутшенка, Хибернал, Аурора, Бјанка, Траминер и Сибир. Након Другог светског рата, већина винарија је национализована под комунистичким режимом Пољске Народне Републике. Након слома комунизма и повратка капитализму, вратила се тржишна економија, међународне винске компаније су се вратиле и уследио је период консолидације. Модерне методе производње вина су преузеле примат у већим винаријама, а усвојени су прописи о вину ЕУ, гарантујући квалитет вина. Данас је производња вина у Пољској индустрија са 151 званично регистрованом винаријом (сезона 2016/2017) за продају и производњу стоних вина од грожђа у Пољској, како је дефинисано националним законима о вину који су ступили на снагу 2008. и касније ажурирани.
Неке од најстаријих винарија су Winnica Equus, Adoria Vineyards, Winnica Jaworek, Winnica Maria Anna, Winnica Płochockich, Winnica Stara Winna Góra, Winnica Milosz, Winnica Wzgórza Trzebnickie. Постоји веома жива сцена винарија и виноградарства широм земље, са посебно јаким груписањем у регионима близу града Зјелона Гора и на западу земље, Вроцлав на југозападу, Краков на југу, регион Поткарпатје и Казимјеж Доњи на југоистоку. Постоји и неколико винарија у винском региону „Северна Пољска“. Winnica Jura, нови пројекат оснивања органског винограда од 6 хектара, тренутно је у току у близини Кракова.
Научници Америчке академије наука предвиђају значајно глобално загревање у наредним годинама. Као резултат тога, Пољска би до 2050. могла постати водећи светски произвођач вина.
Историја Винарство у Пољској је уведено током оснивања нација хришћанством, а прве винограде су обрађивали и винарије основали бенедиктински и цистерцитски монаси; међутим, вино се у почетку производило углавном у верске сврхе. Плодовито време пољског винарија био је 14. век, током којег су многе винарије пословале углавном у Шлезији, Зјелоној Гори, Познању, Торуњу, Плоцку, Сандомјежу, Лублину и Кракову. Интензиван развој винарства био је у доба просветитељства, када су виноградарство и производња вина обављани у Подољу. Поред Vitis vinifera, гајене су и хибридне сорте отпорне на неповољне климатске услове. После Другог светског рата, према властима, одређена су два виноградарска региона: Западни (регија Зјелона Гора и Доња Шлезија) и Централни (дуж реке Пилице). Виногради засађени у комунистичкој економији, међутим, почели су да бележе губитке, а шездесетих година 20. века усмерени су на производњу воћних вина. Традиција виноградарства и винарства је поново рођена у последњих десет година, што је резултирало развојем малих винограда који производе одлична вина за локално тржиште. Пољска се налази у зони континенталне климе, где се налазе и вински региони као што су Бургундија и долина Лоаре, Риоха, Пијемонт и већина винограда Аустрије, Чешке, Словачке или Румуније.
Вински региони у Пољској
мини|Винарија у Подкарпатском војводствуЛублин Доња Шлеска Малопољска Подкарпатско војводство
У прошлости је производња вина била концентрисана углавном у јужној Пољској (Лублин, Доња Шлеска, Малопољска и Поткарпатско војводство); данас се вино производи широм земље.
Референце
Категорија:Вино по државама Категорија:Пољска кухиња