мини|Печена пилетина Печена пилетина или пилеће печење је јело које се припрема печењем целе пилетине у рерни, на ватри или на ражњу. Током печења месо се обично припрема у сопственој масноћи и соковима, што доприноси сочности меса и стварању хрскаве корице на кожи. Ово јело је распрострањено у бројним кухињама широм света и сматра се једним од најједноставнијих и најчешћих начина припреме пилетине.

Историја Печење живине један је од најстаријих начина припреме меса. Још у античком периоду пилетина и друга живина припремале су се печењем на ватри или на ражњу, што је био једноставан и широко распрострањен начин термичке обраде меса. У римској кухињи постојали су различити рецепти за печену живину, а јела од пилетине помињу се и у старим куварским збиркама као што је дело De re coquinaria које се приписује Апицију.

Током средњег века печена пилетина била је присутна у кухињама широм Европе. У племићким и дворским кухињама живина се често служила печена на ражњу и зачињена различитим зачинима који су у то време били знак престижа и богатства. У каснијим вековима, развој кухињских пећи омогућио је печење у затвореном простору, што је постепено постало уобичајен начин припреме у домаћинствима.

Од XIX века печена пилетина постаје све распрострањеније јело у свакодневној исхрани, нарочито са развојем индустријског узгоја живине. У XX веку појављују се и специјализовани начини припреме, као што су ротирајући ражњеви и ротационе пећи, што је довело до популаризације пилетине печене на ражњу у ресторанима и продавницама готове хране.

Припрема Припрема печене пилетине обично подразумева чишћење и припрему целе птице, након чега се она зачини сољу, бибером и различитим биљем или зачинима, као што су бели лук, мајчина душица или рузмарин. Пилетина се затим пече у загрејаној рерни или на ражњу док месо не постане потпуно термички обрађено, а кожа златносмеђа и хрскава.

У неким рецептима пилетина се пуни различитим надевима, на пример хлебом, кестењем или кромпиром, а током печења може се повремено преливати сопственим соком или масноћом ради бољег укуса и сочности.

Варијанте Печена пилетина има бројне регионалне варијанте које се разликују по начину припреме, зачинима и начину печења. У средњој Европи распрострањена је варијанта позната као Brathendl или Hendl традиционално јело аустријске и баварске кухиње које се често служи у пивским баштама и на великим народним свечаностима, укључујући и Октоберфест.

У Перуу је веома популарно јело pollo a la brasa, пилетина која се припрема печењем на жару у специјалним пећима са ротирајућим ражњем. Ова варијанта се обично претходно маринира у мешавини зачина и служи уз помфрит, салату или различите сосове.

У индијској кухињи позната је варијанта тандури пилетина, која се припрема у традиционалној глиненој пећи званој тандур. Пилетина се пре печења маринира у јогурту и мешавини зачина, што јој даје карактеристичан укус и боју.

Слична јела постоје и у многим другим кухињама света, где се печена пилетина прилагођава локалним гастрономским традицијама, зачинима и начинима припреме.

У српској кухињи Печена пилетина је често јело и у српској кухињи, где се обично припрема печењем целе пилетине у рерни, најчешће уз кромпир и различито поврће. Пилетина се пре печења обично зачини сољу, бибером, белим луком и понекад млевеном паприком, а током печења се прелива сопственим соком или машћу како би месо остало сочно.

У домаћинствима се печена пилетина често припрема као део недељног ручка или породичног оброка, док се у ресторанима и печењарама може наћи и пилетина печена на ражњу. У појединим крајевима Србије пилетина се пече заједно са младим кромпиром, луком или другим сезонским поврћем, што је уобичајен начин сервирања овог јела.

Видети још

Пилетина Печење Барбертон пилетина Пржена пилетина

Референце

Категорија:Аустријска кухиња Категорија:Немачка кухиња Категорија:Француска кухиња Категорија:Британска кухиња Категорија:Шпанска кухиња Категорија:Јеврејска кухиња Категорија:Српска кухиња Категорија:Јела од пилетине