Violaxantin är ett naturligt förekommande xantofyllpigment med orange färg som återfinns i olika växter, däribland violer efter vilka det fått sitt namn. Den syntetiseras biologiskt från zeaxantin genom epoxidation.Merck Index, 11th Edition, 9902. Som kosttillägg används det under E-numret E161e som livsmedelsfärg, men får ej användas inom EUFood Additives på Europakommissionens hemsidor. eller i USA, däremot är det tillåtet i Australien och Nya Zeeland.Violaxanthin på ChEBI, The database and ontology of Chemical Entities of Biological Interest.Australia New Zealand Food Standards Code Det har absorptionsmaxima vid våglängderna 382, 407, 434, 464 och 500 nm.Sonja Köhn et al., 2008, Aggregation and Interface Behaviour of Carotenoids i Carotenoids, Vol. 4: Natural Functions, , sid. 91. Majoriteten av violaxantinet hos växter förekommer som all-trans-violaxantin, men en liten del förekommer som isomeren 9'-cis-violaxantin.Jan Zeevaart, 1999, Abscisic acid metabolism and its regulation. i Biochemistry and Molecular Biology of Plant Hormones, , sid. 194.
Referenser
Kategori:Karotenoider