höger|miniatyr|en skål med gulab jamun Gulab jamun är en friterad sötsak eller dessert med ursprung i den sydasiatiska mattraditionen och är särskilt populär i Indien, Bangladesh, Nepal, Pakistan, Maldiverna och Myanmar. Den är också vanlig i länder och regioner med stor sydasiatisk diaspora, såsom Mauritius, Fiji, Gulfstaterna, Malackahalvön, Storbritannien, USA, Kanada, Sydafrika samt i delar av Västindien, bland annat Jamaica, Trinidad och Tobago, Guyana och Surinam.

Den tillagas traditionellt med khoya, vilket är mjölk som reducerats till en mjuk deg. I modern matlagning används ofta mjölkpulver i stället för khoya. Degbollarna friteras och läggs därefter i varm sockerlag, vanligen smaksatt med rosenvatten och ibland kardemumma. Desserten garneras ofta med torkade nötter, såsom mandlar och cashewnötter.

Historia Enligt mathistorikern Michael Krondl nämns i det indiska verket Manasollasa från 1100-talet ett recept på friterade bollar av chenna (slags färskost) och rismjöl som blötläggs i kardemummadoftande sockerlag. Detta recept innehöll dock inte rosenvatten. Den arabiska desserten luqmat al-qadi (lokma) från 1200-talet har ett liknande utseende, men tillagas av en annan smet. Dessa blötlades däremot i sockerlag med rosenvatten. Gulab jamun anses ha utvecklats i medeltidens Indien under Mogulriket där persiskt influerade hovtraditioner mötte lokala indiska matvanor.

Ordet ”gulab” kommer från de persiska orden gul (”blomma”) och âb (”vatten”), och syftar på rosenvattnet i sockerlagen. ”Jamun" eller "jaman" är hindi för frukten jambolanäpple (Syzygium cumini), en indisk frukt med liknande form och storlek. Jamun kan också beteckna en friterad delikatess i sockerlag.

Användning vid högtider Gulab jamun serveras ofta vid festliga tillfällen såsom födelsedagar, bröllop och religiösa högtider. Den är vanlig under de muslimska högtiderna id al-fitr och id al-adha samt vid hinduistiska festivaler som diwali och Ganesh-Chaturthi. Det finns ett stort antal regionala varianter.

Varianter miniatyr|En variant av gulab jamun som kallas kala jamun miniatyr|En liknande bengalisk rätt, gjord på kikärtsmjöl, kallad pantua.

Indien miniatyr|279x279px|Gulab jamun i Maharashtri-stil Den karakteristiska brunröda färgen hos gulab jamun kommer från sockerhalten i khoya. I vissa varianter tillsätts socker direkt i smeten; efter fritering karamelliseras sockret och ger en mycket mörk färg. Denna variant kallas kala jamun (”svart jamun”). I vissa moderna recept ersätts sockerlagen delvis med utspädd lönnsirap.

I Bengalen är desserten känd som pantua eller kalo jam, och betraktas ofta som en regional variant av gulab jamun. En närbesläktad specialitet är ledikeni, som enligt traditionen ska ha skapats av konditorn Bhim Chandra Nag i samband med ett besök av Lady Canning på 1800-talet.

I Rajasthan förekommer rätten gulab jamun ki sabzi, där bollarna tillagas i en kryddig sås med nötter och tomat i stället för att blötläggas i sockerlag. I Malwa-regionen i västra Madhya Pradesh är mawa bati en lokal variant som är större, mindre söt och vanligtvis inte läggs i sockerlag.

Arcot, Staden Arcot i Tamil Nadu är känd för makkan peda (eller Arcot makkan peda), en fylld variant som utvecklades under 1800-talet och förknippas med de karnatiska nawaberna. I Kumbakonam i samma delstat förekommer torrare varianter av gulab jamun, ofta rullade i florsocker och kokosflingor.

Bangladesh I Bangladesh är pantua mycket vanlig och betraktas som en bengalisk variant av gulab jamun. Två andra särskilt kända sorter är golap jam (গোলাপ জাম) och kalo jam (কালো জাম).

Nepal I Nepal kallas desserten lal mohan (लालमोहन) och säljs i de flesta konditorier. Försäljningen ökar markant under högtider som Tihar och Dashain.

Se även

Leche frita Lokma Rasgulla Tangyuan

Referenser

Noter

Kategori:Mat vid högtider Kategori:Indiska desserter Kategori:Nepalesiska maträtter Kategori:Pakistanska maträtter Kategori:Bangladeshiska desserter