Мальва пудинг (Malva pudding) — солодкий пудинг південноафриканського походження. Містить абрикосовий джем і має губчасту карамелізовану текстуру. У гарячому вигляді його завжди поливають вершковим соусом, і зазвичай подають теплим із холодним заварним кремом та/або морозивом. Його пропонують багато ресторанів Південної Африки. Вважається, що пудинг спочатку походить з Голландії.
Пудинг набув популярності на західному узбережжі США після того, як особистий шеф-кухар Опри Вінфрі, Арт Сміт, подав його на різдвяну вечерю в 2006 році ученицям Академії лідерства Опри Вінфрі для дівчат у Південній Африці.
Існують різні теорії походження назви.
Оксфордський словник англійської мови говорить, що воно походить від африкаанс , що означає «зефір» (в кінцевому підсумку від лат. , мальва). Можливо через схожість між текстурою пудингу та текстурою зефіру або подібної африканської солодощі, malvelekker, виготовленої з екстрактом алтея. Мальва також на африкаанс означає герань (у широкому значенні, включаючи пеларгонію). Інша ботанічна теорія полягає в тому, що тісто спочатку було ароматизоване листям герані (Пеларгонія духмяна) з запахом лимона або троянди, різновидів місцевих рослин Південної Африки. Арт Сміт сказав, що, за словами Коліна Коуї, його посла гостинності в Південній Африці, пудинг названо на честь жінки на ім'я Мальва. Інша теорія полягає в тому, що соус спочатку містив вино Мальвазія (мальвазія). Прихильники цієї теорії включають бренді або херес до складу соусу. Припускають, що пудинг спочатку супроводжувався вином Мальвазія.
Капський бренді пудинг Капський бренді-пудинг — це страва, близька до, можливо, варіанта пудингу Мальва. Основна відмінність полягає в заміні деяких інгредієнтів Мальви на Капський бренді та фініки для солодкості.
Примітки