Бурачи́нка — страва української кухні з молодої бурякової гичкиАртюх Л. Ф. Коментарі до тексту // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р — Київ: Час, 1991. — С. 180. , що заступала місце борщуГнатюк В. Борщ / Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині // Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 100..
З гички буряка відривають листки, щоб зостався лишень твердий осередок, обдирають з нього лико, січуть, квасять (наливають води і підправляють квасним тістом) на ніч, а вранці варять, заправивши сметаною і кукурудзяним борошномБурачинка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Видання репринтне. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 10. — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7..
Бурачинка також готується подібно до підчасу (страви з молодих буряків і молодого бурячиння), волоку та натиниПідчас, бурачинка // Пані Стефа, 07.06.2019..
Див. також Ботвінья
Примітки
Посилання