Айвовий хліб () — провансальська випічка, приготована з дріжджового хлібного тіста та айви. Поширена в основному у Воклюзі, Буш-дю-Роні, частині Дрома, Ардеші та Гарі, та в південній частині Альп Верхнього Провансу.
Айва у Провансі Перші свідчення про наявність дерев айви в садах Провансу відносять до XV сторіччяCoing de Provence sur le site provence7.com. Нині Провансальська айва є найпопулярнішим сортом. Її вирощування можна оцінити в 300–400 тонн із 2000 тонн, що виробляються у Франції.
До Першої світової війни провансалець харчувався здебільшого хлібом. Випічку готували у пекарській печі у місті чи у комунальних печах у селах. Так запікали і фрукти, покриті тістом: pan coudoun (айвовий хліб) або pan pè (грушевий хліб)Conseil national des arts culinaires, Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles, volume 9, 1995..
Приготування
Для приготування цієї випічки, крім айви, треба борошно, пекарські дріжджі, цукор, сіль, молоко, яйце та вершкове маслоRecette du verger au soleil du Ventoux . Через таніни, що містяться в айві, які надають їй в'яжучий смак, а також через її твердість навіть у спілому вигляді, айву в багатьох стравах піддають тепловій обробці. Очистивши плід і видаливши кісточки, його кладуть на середину шматка хлібного тіста, потім посипають цукром або поливають медом, додають вершкове масло і роблять невеликий отвір зверху. Перед відправкою в духовку айвовий хліб змащують збитим яйцем. Під час приготування тісто просочується ароматом айвиPan coudoun, recette de cuisine économique.
Айвовий хліб запивають білим вином, горіховим вином (традиційний аперитив, що отримується шляхом мацерації зелених волоських горіхів у вині та алкоголі), і поммо.
Примітки