Люмпія — це різні типи яєчних рулетів, які зазвичай трапляються в Індонезії та на Філіппінах. Люмпія виготовлені з тонкої паперової або крепової шкірки для тіста, що називається «обгорткою для люмпія», яка обгортає пікантні або солодкі начинки. Його часто подають як закуску, і можуть подавати у фритюрі або свіжі (несмажені). Люмпія — це індонезійські та філіппінські адаптації фуцзянського rùnbǐng і теочуанського попіа, які зазвичай споживають під час фестивалю Цінмін.
В Індонезії люмпія стала улюбленою закускою і відома як їжа вуличних торговців у країні. Люмпія була завезена китайськими поселенцями в Індонезію в колоніальні часи, можливо, у 19 столітті.
На Філіппінах люмпія є однією з найпоширеніших страв, які подають на зустрічах та урочистостях.
У Нідерландах і Бельгії воно пишеться як loempia, за старим індонезійським варіантом написання, яке також стало загальною назвою для «спринг-ролу» в нідерландській мові. Варіантом є в'єтнамська люмпія, загорнута в більш тонке тісто, але все ще близьке за розміром до спринг-ролу, у якому обгортка повністю закриває кінці, що характерно для люмпії.
Етимологія Назва lumpia, іноді пишеться як lunpia, походить від хоккійського написання /lun˩piã˥˧/ (潤餅), lun (潤) означає «мокрий/вологий/м'який», а pia (餅) означає «торт/тістечко», таким чином lun-pia означає «м'який пиріг». Мандаринською це називається rùnbǐng (潤餅) або báobǐng (薄餅), а також bópíjuǎn (薄皮卷).
У сусідніх Малайзії та Сінгапурі люмпія відома під різновидом назви як попіа, з Чаошанського діалекту, який вимовляється як /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅),, що означає «тонка пластина».
Історія Люмпія була завезена китайськими поселенцями з Фуцзяня до Голландської Ост-Індії, можливо, у 19 столітті. Воно походить від фуцзянського rùnbǐng, таким чином люмпія походить від хоккійського діалекту люнпія.
Згідно з місцевою традицією, поширеною в Семаранзі, Центральна Ява, люмпія була завезена китайським поселенцем на ім'я Тхоа Тхай Йое, мігрантом із Китаю, який оселився в Семаранзі наприкінці 19 століття. У той час Тьоа продавав різноманітну їжу зі свинини, а також пагони бамбука в Пасар Джохар, Семаранг. Саме тоді він познайомився з Васіх, уродженкою Яви, яка продавала їжу з креветок і картоплі. Тхай Йо та Васіх зрештою одружилися, згодом вони готували та продавали їжу разом, видаливши елемент свинини, щоб задовольнити місцевих споживачів, які переважно є мусульманами. Їжею, яка була створена, була люмпія Семаранг, яка відома донині. Тоді у пари народилася дочка на ім'я Тьоа По Ніо, яка продовжила бізнес своїх батьків, продаючи спринг-роли люмпія Семаранг.
Різновиди
Індонезія
Китайський вплив очевидний в індонезійській кухні, такій як бакмі, міе-аям, пангсіт, мі горенг, кветіау горенг, насі-горенг, баксо та люмпія. По всій країні спринг-роли зазвичай називають lumpia; однак іноді використовується старовинне китайське індонезійське написання: loen pia.
В Індонезії люмпія асоціюється з китайською індонезійською кухнею і зазвичай трапляється в містах, де проживає значна кількість китайських індонезійців. Хоча існують деякі місцеві варіанти та інгредієнти начинки можуть відрізнятися, найпопулярнішим варіантом є Lumpia Semarang, доступний у смаженому та несмаженому варіантах. В Індонезії варіанти люмпії зазвичай називають на честь міста, звідки походить рецепт, із Семарангом як найвідомішим варіантом. Він уособлює креативність і локалізацію рецептів люмпії відповідно до місцевих інгредієнтів і місцевих смаків.
На відміну від свого філіппінського аналога, індонезійська люмпія рідко використовує свинячий фарш як начинку. Це було призначено для більшої мусульманської клієнтури, тому популярними начинками зазвичай є курка, креветки, яйце та овочі. Індонезійська люмпія зазвичай наповнюється приправленим нарізаним ребунгом (пагонами бамбука) з курячим фаршем або креветками, подається зі свіжою цибулею -шалот або цибулею-пореєм у солодкому соусі на основі тауко (ферментованої сої). Окрім приготування вдома, люмпію також пропонують як вуличну їжу, яку продають мандрівні торговці на візках, продають у продуктових кіосках, що спеціалізуються на Lumpia Semarang, або продають на традиційних ринках як частину куе (традиційна індонезійська закуска) або джаджан пасар (ринкові смаколики). Більш проста і дешева люмпія продається в складі горенгану (індонезійських оладок). Індонезійці відомі своєю схильністю до гарячої та гострої їжі, тому гострий гострий соус чилі самбал або свіжий перець чилі зазвичай додають як соус або приправу.
Люмпія Семаранг
Названа на честь столиці Центральної Яви в Індонезії Семаранга, де осіли значні китайські індонезійці, люмпія Семаранг є, мабуть, найпопулярнішим варіантом люмпії в Індонезії. Вона стала асоціюватися з містом, і відвідувачі Семаранга часто шукають весняні булочки як харчовий подарунок або сувенір. Ця люмпія, спочатку виготовлена китайськими іммігрантами, наповнена пагонами бамбука, сушеними креветками, куркою та/або креветками. Подається із солодким соусом чилі із сушених креветок (за бажанням), кокосового цукру, червоного перцю чилі, меленого білого перцю, крохмалю тапіоки, води та цибулі шалот. Люмпія Семаранг подається як у фритюрі, так і в несмаженому вигляді, оскільки начинка вже приготована. Інші варіанти люмпії Семаранг наповнені козиним або крабовим м'ясом.
Люмпія Джакарта Цю люмпію, названу на честь столиці Індонезії Джакарти, зазвичай смажать у фритюрі та продають як закуску з оладками з горенгану. На відміну від популярної люмпії Семаранг, у якій готують ребунг або пагони бамбука, у джакартській люмпії готують бенгкуанг або джикаму та подають із типовим індонезійським качангом самбал або гострим арахісовим соусом.
Люмпія Богор Названа на честь Богора, міста на Західній Яві, ця начинка люмпії майже схожа на люмпію Джакарти; використовує джикаму та додає тофу та сушені креветки ебі. На відміну від інших регіонів, які смажать, богорську люмпію зазвичай смажать на розпеченому залізі, що виділяє характерний аромат. Крім того, богорська люмпія зазвичай має прямокутну форму, схожу на подушку, і досить велика за розміром.
Люмпія Бандунг Названа на честь міста Бандунг на Західній Яві, це варіант люмпія basah або свіжої та вологої люмпії, яку не смажать у фритюрі. Однак, на відміну від звичайної витягнутої подовженої свіжої люмпії, люмпія Бандунг не подається у формі спринг-ролу, а розкладається шкірка люмпії, покривається начинкою, складається та складається прямокутником, як конверт. На відміну від люмпії в стилі Семаранг, для якої використовуються пагони бамбука та курячого фаршу, у начинці для люмпії в стилі Бандунг використовується хікама, проростки квасолі, цибуля, часник, чилі та омлет із соусом з пальмового цукру.
Люмпія Сурабая Названа на честь міста Сурабая на Східній Яві, де спочатку виготовляли цю люмпію. Вона виготовлена здебільшого з тих самих інгредієнтів, що й люмпія семаранґ, але набагато менш солодка на смак. Люмпія Сурабая може використовувати пагони бамбука, кукурудзу або скибочки сосисок як начинку, а також подавати з соусом чилі самбал і ферментованою соєвою пастою тауко.
Люмпія Джок'якарта Хоча Джок'якарта розташоване досить близько до міста Семаранг, Джок'якарта також має інший тип люмпії. Типова люмпія Джок'я зазвичай містить джикаму, паростки квасолі, моркву та курячий фарш; іноді начинкою додають варені перепелині яйця та скляну локшину. Джок'я люмпія зазвичай подають із солоними огірками ачар, перцем чилі та начинкою з подрібненого часнику та джіками. Щедре використання часнику та солоних огірків як гарніру мало освіжити та нейтралізувати жирну люмпію, смажену у фритюрі.
Люмпія Медан Походить із міста Медан на Північній Суматрі, ця версія люмпії більше схожа на попію сусідніх Малайзії та Сінгапуру, тому в Медані люмпію частіше називають попіа. Меданська попія або люмпія — це великий свіжий необсмажений спринг-рол, який вживають не як закуску, а як основну страву. Це пояснюється тим, що меданські люмпії виготовляються у великих розмірах із ситними начинками, включаючи пагони бамбука, яєчню, арахіс, креветки, крабів тощо.
Люмпія горенг
Люмпія горенг — це простий смажений спринг-рол, начинений овочами; обгортки спринг-ролу начиняють нарізаною морквою, нашаткованою капустою, іноді грибами. Хоча зазвичай наповнюються лише овочами, смажені спринг-роли можуть бути збагачені фаршем із яловичини, курки або креветок. Існує також поширений, дешевий і простий варіант смаженої люмпії, яку їдять не як окрему страву, а як частину асорті з горенган (індонезійські оладки), які продаються разом зі смаженим темпе, тофу, онкомом, солодкою картоплею та маніоком. Його наповнюють лише біхуном (рисовою вермішеллю) з нарізаною морквою та капустою, і зазвичай їдять зі свіжим перцем чилі. Нарізана люмпія горенг також є інгредієнтом сото-міе (локшина сото).
Люмпія басах
Буквально це означає «мокрий спринг-рол» або часто перекладається як «свіжий спринг-рол», що означає весняний рулет без смаження. Він схожий на в'єтнамський спринг-рол із паростками квасолі, морквою, креветками та/або куркою, який подається із солодким соусом тауко (інше слово Хоккієн для солоних соєвих бобів).
Люмпія аям Ця популярна закуска в Індонезії — це куряча люмпія з начинкою, включаючи подрібнену курку, нарізану моркву, цибулю та часник; і приправити цукром, сіллю і перцем. У Джок'якарті є популярний варіант люмпії з куркою під назвою Lumpia Mutiara, який продають перед готелем Mutiara на вулиці Маліоборо.
Люмпія саюр Вегетаріанська люмпія, зазвичай наповнена скляною локшиною, нашаткованою капустою, листям салату, нарізаною морквою, подрібненим часником і селерою, приправлена соєвим соусом і солодким соусом чилі. Більшість дешевшої люмпії, що продається як частина індонезійського горенгану (оладки), — це люмпія саюр або овочева люмпія, яка містить лише шматочки моркви та рисову скляну локшину біхун.
Люмпія меркон
Назва люмпія меркон (букв. феєрверк люмпія) означає, що ця люмпія дуже гостра та гостра, наповнена скибочками сирого чилі чилі з пташиного польоту, невеликого сорту чилі, який є дуже гострим і набагато гострішим, ніж звичайний халапеньо. Ця люмпія демонструє індонезійську прихильність до дуже гарячої та гострої їжі.
Люмпія міні Це менша закуска з люмпії на шматочок, креп із шкірного тіста, такий же, як і звичайна люмпія; однак він наповнюється лише абоном (яловичою ниткою) або ебі (сушеною ниткою з креветок).
Люмпія дулег Люмпія дулег, також відомий як люмпія delanggu або sosis kecut (кислі сосиски) — це проста та дешева закуска з люмпії з підрайону Делангу, регентства Клатен, Центральна Ява, міста, розташованого між Джок'якартою та Семарангом. Це маленька люмпія розміром з палець, наповнена паростками квасолі мунг (тауге) зі злегка кислуватим смаком.
Люмпія таху Інша вегетаріанська люмпія в Індонезії — це люмпія таху або тофу люмпія. Його наповнюють тофу та нарізаною кубиками морквою, злегка приправляють і обсмажують у фритюрі. Зазвичай його розмір менше, ніж звичайна люмпія, і його вживають як закуску. Іноді в начинку можна додати збите яйце і нарізану цибулю.
Люмпія телур Ця проста і дешева вулична їжа є популярною закускою серед індонезійських школярів. Люмпія телур — це яєчна люмпія, яка представляє собою шкірку люмпії, покладену на гарячу плоску сковороду, посипану збитим яйцем і нарізаною цибулею, складену та обсмажену на олії. Іноді додають скибочки сосисок. Форма не циліндрична, як звичайний спринг-рол, а скоріше плоске півколо, полите солодким соєвим соусом kecap manis і чилі самбал. Його часто розглядають як гібрид між люмпією та яєчним мартабаком.
Люмпія джантунг пісанг Люмпія з начинкою з джантунг пісанг (букв. серцевина банана), яка відноситься до бутону квітки банана, змішана з яйцями, приправлена шалотом, часником, куркумою та перцем, подається в гострому соусі чилі самбал.
Люмпія писанг
Люмпія pisang або скорочено lumpis — це продажний писанг, оброблений банан, виготовлений шляхом сушіння та копчення та висушений на сонці, загорнутий в обгортку з люмпія.
Люмпія майонезні креветки