Сім'яники (тестикули, яєчка, яйця) свійських тварин — чоловічі статеві залози телят, ягнят, півнів, індиків та інших тварин, що використовують в кулінарії. Входять у повсякденну та святкову кухню багатьох народів.

Характеристика Сім'яники є побічним продуктом кастрації молодих тварин, яких вирощують на м'ясо. Тому страви із них традиційно готували в сезон масового вихолощування тварин у господарствах — пізньої весниMason L. Testicles // The Oxford Companion to Food / Davidson A., Jaine T. — 3rd ed.. — Oxford University Press, 2014. — 921 p. — ISBN 978-0-19-967733-7.. Будь-якої пори року у продажу є заморожені насінники тварин.

Сім'яники є джерелом легко засвоюваного білка, містять вітаміни та важливі мікроелементи. Вони мають ніжну структуру і приємний смак, що злегка нагадує смак грибів або нирок, але не мають специфічного запаху.

Сім'яники тварин, що вживають в їжу, здавна вважали афродизіаком. Тестостерон при нагріванні руйнується, тому ці страви не можуть підвищити рівень гормону в організмі їдця. Але у «старовинних рецептах збільшення чоловічої сили» сім'яники наказували вживати сирими. Як джерело тестостерону їх вживали навіть як допінг на Олімпійських іграх у Стародавній Греції.

Назви Сім'яники відомі в кулінарії під безліччю евфемізмів, які покликані позбавити їдця від надто прямих асоціацій. В Англії баранячі та півнячі сім'яники здавна називають «камінці» (), смажені баранячі тестикули — «смаженьки» (). В Америці використовують евфемізм «устриці»: «степовими устрицями» або «устрицями прерій» називають смажені бичачі та бізонські яйця, баранячі яєчка звуть «устриці Скелястих гір». У близькосхідній кухні зустрічається назва «зовнішні бруньки», а у Франції — «білі бруньки» ().

Приготування Сім'яники використовують у кулінарії різними способами. Їх тушкують, смажать, використовують як начинку для пирогів і у фарші для ковбас, смажать у паніровці та клярі, припускають, запікають на грилі, кладуть у супи, подають як гарячу закуску. Перед приготуванням насінники зазвичай ошпарюють, опускають у холодну воду і потім знімають шкіру. Звільнені від шкіри сім'яники нарізають на скибочки вздовж або поперек і готують вибраним способомProsper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938.

На Кавказі та в Середній Азії бичачі та баранячі сім'яники готують на шампурах, як шашлик.

У США та Канаді «устриці прерій» смажать, тушкують і навіть фарширують. Страва тут настільки популярна, що у багатьох містах проводять з приготування та поїдання цих «устриць».

Галерея

Примітки