Багата капустяна казанка — ймовірно не зовсім традиційна українська тушкована страва, хоча і має із нею багато спільного. Ця страва що поєднує три види капусти: білокачанну, квашену та кольрабі, відрізняється від звичайної тушкованої капусти текстурою та смаком, котрий можна змінити ще сильніше, замінивши білокачанну капусту на брюссельську. Страва відзначається насиченим смаком, ситністю та поживністю завдяки поєднанню свіжих і ферментованих овочів із м’ясом та салом, а також ароматними спеціями.

Інгредієнти Білокачанна капуста (або брюссельська) — 500 г Квашена капуста — 500 г Кольрабі — 500 г Цибуля ріпчаста — 1 шт. (≈200 г) на кожен вид капусти. Сало — 200 г М’ясо або фарш — 500 г

Спеції Гострий стручковий перець — за смаком Духмяний перець — за смаком Чорний перець — за смаком Лавровий лист — 1–3 шт. Сіль — за смаком Цукор — за смаком Оцет — за смаком

Особливості Страва має кисло-солодкий смак із пряними нотками від духмяного та гострого перцю. Лавровий лист додає аромат і видаляється наприкінці приготування. Може подаватися як основна страва або гарнір. Також може бути використана як начинка для інших страв: Вареників, пиріжків, струдлів.

Приготування Підготовка капусти: Квашену капусту промити від зайвої кислоти та викласти в казан. Білокачанну капусту нашаткувати та додати до казана. Кольрабі очистити від шкірки, натерти на великій тертці та додати до казана. Залити невеликою кількістю води (≈100–200 мл). Додати спеції: гострий перець, духмяний перець, чорний перець, лавровий лист, сіль. Варити суміш на середньому вогні до м’якості усіх трьох видів капусти, періодично перемішуючи. При необхідності доливати воду.

Одночасно із приготуванням капусти:

На сковороді розтопити сало до утворення м’яких шкварок та жиру. Обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати м’ясо або фарш до цибулі та готувати до виділення соку та легкого зарум’янювання.

Об'єднання: Вийняти лавровий лист. Коли капуста майже готова, а вода майже википіла, додати вміст сковороди до казана. Додати цукор, сіль та оцет за смаком. Ретельно перемішати та готувати до початку смаження капусти. Смажити до густого темно-янтарного кольору, уникаючи пересмаження.

Галерея Різні види капусти

Примітка Ця страва була знайдена у сімейній книзі рецептів, сім'ї Герунів. Страв із аналогічним складом в інтернеті не знайдено. Назва записана без змін із книги рецептів.

Страва також може мати чеське, чехословацьке або німецьке коріння.