Псаросупа () — традиційний рибний суп, для грецької кухні. Існує кілька варіацій цього супу. Усі вони містять рибу та овочі.
Використовувані види риби різняться: короп, тріска, хек, скумбрія, лосось, скати, форель, камбал, окунь, пікша та риба-меч – все це можливі варіанти.Vilma Chantiles, Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece, стор. 79. Дехто віддає перевагу твердій рибі з білим м’ясом, такій як групер, луціан або скорпена, та уникає більш жирної риби.1001 Foods to Die For (Andrews McMeel Publishing, 2007), стор. 160.
Варіанти
Бурдето, рибний суп з Іонічних островів та західної Греції. Гаруфа, традиційний рецепт з Касторії, який готується з риби гріваді. Псаросупа Патму, різновид з Патмосу, найменшого з Додеканесів. Це простий суп з рибою, картоплею, помідорами, цибулею, селерою, рисом та різними спеціями.Vilma Chantiles, Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece, стор. 80. Псаросупа ме чорта критикі, різновид з Криту. Він густий, насичений і червоного кольору. Походить з Айос-Ніколаос і складається з шматочків риби, моркви, селери, помідорів, кабачків, борошна та різних спецій і приправ. Псаросупа авголемоно, різновид авголемоно (бульйон з яйцями та лимоном). Він замінює курячий бульйон або відвар звичайних супів авголемоно рибним фуметом або курбульйон.Vilma Chantiles, Food of Greece: Cooking, Folkways, and Travel in the Mainland and Islands of Greece, стор. 82.
Псаросупу можна подавати з рециною.Diane Kochilas, The Food and Wine of Greece: More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands (Macmillan: 1993), стор. 233.Jeannette Ferrary, Good Day for Soup: Over 200 Recipes for Any Occasion (Chronicle Books, 1995), стор. 226.
Примітки