Каньчуа () — це в'єтнамський кислий суп (точніше, категорія супів), поширений у дельті Меконгу на півдні В'єтнаму (центральний В'єтнам також має свій власний рецепт каньчуа). Зазвичай його готують з риби з дельти Меконгу, ананаса, помідорів (а іноді й інших овочів, таких як окра або стебла ()), та пророщених бобів у бульйоні з тамаринду. Його заправляють лимонною травою (), (Миколайчик мексиканський), (Коріандр в'єтнамський), (Тайський базилік), карамелізованим часником та подрібненою зеленою цибулею, а також іншими травами, залежно від типу каньчуа. Його можуть подавати окремо, з білим рисом або рисовою локшиною. Варіації можуть включати креветки, кальмари, реберця, рибні котлетки та перепелині яйця.
Кислий смак супу надається тамариндом, який змішують з невеликою кількістю гарячої води і перемішують кілька хвилин, щоб вивільнити весь смак, а потім рідину (без насіння та м'якоті, які викидаються) додають до супу. Також замість тамаринду (або разом із ним, для підсилення його кислих властивостей) використовують лайм, карамболу, рисовий оцет, ананас, томати тощо.
По версії онлайн гіда страв і рецептів , у 2024 році суп каньчуа зайняв 10 місце у списку 100 найкращіх рибних страв світу.
Різновиди
— готується з тамариндом; включає більшість різновидів каньчуа або — готується з водяної мімози — з рибою — з рибними головами — зі змієголовом — з пангасіусом — з сомів роду Hemibagrus — з вугрехвостих сомів роду Plotosus — з сомоподібних роду кларієвих — з та квітів Sesbania grandiflora — з мулистих стрибунів та листя — з вугрями — з лососем — з квашеною салатною гірчицею і рибою
— з креветками — з креветками та водяною берізкою чи — з ананасом і маленькими креветками — з куркою — із куркою та листям — з водяною берізкою або — з креветками та водяною берізкою — вегетаріанська — з тофу — з ферментованих паростків бамбуку — з квашеною салатною гірчицею — з квашеною салатною гірчицею і свинячим фаршем — з квашеною салатною гірчицею та свинячими реберцями або — з квашеною салатною гірчицею та свинячими тельбухами — з квашеною салатною гірчицею та яловичою гомілкою або — адаптація тайського супа том ям
Коли каньчуа готують у вигляді гарячого горщика, його називають .
Примітки
Дивіться також Гостро-кислий суп Гарячий горщик В'єтнамська кухня Пенанг Асам лакса