Дадіх ( мінангкабау : dadiah ) — традиційний йогурт народу мінангкабау, виготовлений з молока буйволиць (Bubalus bubalis ). Поширений у провінції Західна Суматра, Індонезія.
У 2021 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало Дадіх нематеріальною культурною спадщиною провінції Західна Суматра, у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 372/M/2021Dadiah Nagari Aia Dingin referensi.data.kemendikdasmen. .
Опис Ферментовані етнічні продукти стали важливою частиною людської культури, ферментація була відповідним методом для збільшення доступності продуктів харчування в часи дефіциту. Це відносно ефективний, низькоенергетичний процес, який збільшує термін зберігання продуктів без їх консервації. Dangke: Local Indigenous Cheese from Enrekang, South Sulawesi Indonesia. Muhammad Yusuf, Nur Fitriani, Syahriati; Saleh, Rahmawati;Tasi; Syamsuar. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, Volume 1097, Issue 1, id.012064, 7 pp 2022 Для створення дадіх мінангкабау брали свіже, не кип'ячене молоко буйволиц наливали по бамбуковим ємностям, накривали банановим листям та тримали у теплі декілька днів. Ферментація молока відбувається через дію місцевих молочних бактерій, що містяться в молоці буйволів.From tradition to innovation: dadih, the Minangkabau tribe’s raditional fermented buffalo milk from Indonesia Vika Tresnadiana Herlina, R. Haryo Bimo Setiarto. Journal of Ethnic Foods. 2024
Дадіх зазвичай їдять на сніданок, змішуючи зі місцевою стравою емпінг (різновид рисових крекерів) та паьмовим цукром Дадіх також часто додають як гарнір до рису.
Дослідження довели, що дадіх, як будь який кисломолочний продукт, містить корисні бактерії, а саме молочну кислоту ( Lactobacillus casei ), яка має потенціал пробіотику Surono IS, Hosono A. 1996. Antimutagenicity of milk cultured with lactic acid bacteria from dadiah against mutagenic terasi.Milchwissenschaft 51:493–497. Молочнокислі бактерії та їх похідні здатні запобігати виникненню кишково-патогенних бактерій, знизити рівень холестерину в крові, проводити профілактику раку товстої кишки, та антимутагенних процесів, й зазвичай підвищення рівня імунної системи організму Крім того, вважається, що дадіх ефективний як засіб від вагініту.Nybom, Sonja M. K., M. Carmen Collado, Ingrid S. Surono, Seppo J. Salminen, and Jussi A. O. Meriluoto. Effect of glucose in removal of microcystin-LR by viable commercial probiotic strains and strains isolated from dadiah fermented milk. (Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol 56, No 10, 2008)Surono IS, M. C. Collado, Seppo Salminen and Jussi Meriluoto. Effect of glucose and incubation temperature on metabolically active Lactobacillus plantarum from dadiah in removing microcystin-LR (Food and Chemical Toxicology Volume 46, Issue 2, February 2008, Штами Lactobacillus plantarum у дадіх відіграють важливу роль у видаленні мікроцистину-LR, ціанобактеріального токсину. Цей дикий штам Lactobacillus plantarum від Dadiah має найвищі можливості видалення в порівнянні з іншими комерційними пробіотичними штамамиIngrid S. Surono, Usman Pato, Koesnandar and Akiyoshi Hosono. In vivo Antimutagenicity of Dadiah Probiotic Bacteria towards Trp-P1. (Asian-Aust. J. Animal Sci., Vol 22, No 1 : 119 – 123, 2009).Ingrid S. Surono, Toshiaki Nishigaki, Anang Endaryanto and Priyo Waspodo. Indonesian biodiversities, from microbes to herbal plants as potential functional foods. (Journal of the Faculty of Agriculture Shinshu University Vol.44 No.1. 2, 2008)
Галерея
Див. також
Гуслянка Фільтрований йогурт Катик
Примітки