Пекасам ( джаві: ) — типова страва кореневих народів півдня Малайзії та індонезійських провінцій Калімантану та Південної Суматри . Це ферментована прісноводна риба, з кисло-солодким смаком. Пакасам особливо популярний у Південному Калімантані .
Етимологія Малайською мовою термін «асам » означає «кислий». Пекасам має кислий смак через наявність молочнокислих бактерії . В індонезійській провінції Ачеху, на північі Суматри, пекасам означає ферментований дуріан або темпіяк .
Опис Ця страва часто подається на звичайних заходах та є символом єдності та багатства місцевих кулінарних традиційPekasam Ikan, Kuliner Tradisional dari Kalimantan. Gresensia Iling. 01 Jun 2024. В Індонезії пекасам широко використовувався як традиційний спосіб зберігання риби протягом тривалого часу, особливо на високогір’ї Гайо в Ачеху, провінція Ріау, Південній Суматрі, Капуас Хулу на Західному Калімантані, Банджармасіні на Південному Калімантані та Сіребоні на Західній Яві. У Малайзії виробництво пекасаму зосереджено на півночі Малайзійського півострова та на Борнео.
Свіжу почищену прісноводну рибу замочували спочатку в соляному 15% розчині на два дні (48 годин) в щільно закритій посудині. Потім рибу витягували з розсолу та промивали, обсипали джерелами молочнокислих бактерій (зазвичай використовують солоні овочі) та додатковими джерелами вуглеводів (наприклад, рис ). Потім зберігати в щільно запечатаній ємності не менше тижня для бродіння. Зазвичай процес приготування пекасам займає приблизно місяць, залежно від побажань та місцевих звичок.
Зазвичай використовується в пекасам вітрильник. В Індонезії пекасам може виготовлятися ще з морепродуктів. Такі страви після приготування можуть зберігатися до шести місяців.
Термін «пекасам» часто додають до страви, основним інгредієнтом якої є риба пекасам У Малайзії пекасам зазвичай їдять смаженим на олії з приправами, такими як цибулю-шалот, часник, чилі та листя куркуми, або подають з рисом. У мусульманських громадах Суматри готують та споживають на Мавлід. Пекасам є не тільки смачною стравою, а й джерелом поживних речовин і природних антиоксидантівDietary and Nutritional Value of Fish Oil, and Fermented Products. Shweta Pandey, Ravi Kant Upadhyay Department of Zoology, Deen Dayal Upadhyaya Gorakhpur University, Gorakhpur, 273009 (U.P.), India.
Створення пекасам в Південному Калімантані, Індонезія, є традиційною народною стравою.
Галерея
Див. також
Інасуа
Примітки