Куксістер (також коексістер, ) — традиційна південноафриканська випічка зі смаженого тіста, просоченого цукровим сиропом або медом. Назва походить від голландського та африкаанс-слова koek — загальної назви кондитерських виробів із пшеничного борошна, спорідненої зі зменшувальним koekje («печиво», «булочка»). Існує також капсько-малайський варіант цієї страви, який являє собою смажену кульку з тіста, обгорнуту в кокосовій стружці, що називається коесістер.

Класичний куксістер виготовляють зі смужок тіста, заплетених у косу, які обсмажують у гарячій олії, а потім занурюють у крижаний сиропEncyclopaedia of South African Cuisine. Cape Town: Human & Rousseau.. Виріб має золотисту хрустку скоринку та рідкий солодкий сироп усередині, відзначається високою липкістю та дуже солодким смаком. Традиційно куксістери споживають охолодженими (1970) African Cooking, Time-Life Books, New York

Походження та регіональні варіанти Куксістер має кілька регіональних різновидів, що сформувалися в різних культурних спільнотах Південної АфрикиRosen, M. Traditional Foods of Africa. London: Reaktion Books..

Африканерський варіант Найвідомішим різновидом є африканерський куксістер. Він відрізняється заплетеною формою, хрусткою зовнішньою текстурою та рясним просоченням сиропом. Саме цей варіант найчастіше асоціюється з традиційною південноафриканською кухнею.

Капсько-малайський варіант різновид, відомий як коесістер (), походить із капської малайської спільноти. Він має іншу форму — зазвичай це кулька або овал зі смаженого тіста, вкритий кокосовою стружкою. На відміну від африканерського варіанту, коесістер менш хрусткий і має м'якшу текстуру, часто з додаванням спецій.

Подібні страви Куксістер подібний до нідерландської солодкої випічки олієбол (Oliebollen), яку також готують шляхом смаження тіста в олії та традиційно споживають холодною, зокрема під час новорічних свят у НідерландахGoldstein, D. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. Однак олієбол зазвичай не занурюють у сироп і часто він містить родзинки або інші добавки.

Культурне значення Куксістери посідають важливе місце в культурі африканерської спільноти. В африканерському поселенні Оранія встановлено пам'ятник куксістеру, який символізує традицію приготування цієї випічки для благодійних зборів коштів на будівництво церков і шкілGiliomee, H. The Afrikaners: Biography of a People. University of Virginia Press..

Приготування

Сироп Цукровий сироп для куксістерів готують шляхом розчинення приблизно чотирьох склянок цукру у воді з додаванням спецій, зокрема імбиру та кориці. Суміш кип'ятять кілька хвилин, після чого охолоджують до дуже низької температури. Для надання блиску іноді додають невелику кількість гліцерину.

Тісто Тісто готують із пшеничного борошна, розпушувача, масла, яєць і молока або води. Після замішування тісто залишають відпочивати протягом кількох годин, розкачують, нарізають смужками та заплітають у коси.

Сформовані вироби смажать у великій кількості олії за температури близько 190°C до світло-коричневого кольору. Гарячі куксістери одразу занурюють у холодний сироп, після чого дають зайвому сиропу стекти та виробам охолонути.

Див. також Список африканських страв Ютяо

Примітки