Маринований буряк — консервована закусочна страва зі столового буряка в оцтовій кислоті, має приємний кислуватий смак і аромат прянощів. У радянській кухні маринований буряк виступав як самостійною стравою, так і інгредієнтом вінегретів або гарніром до м'ясних та рибних страв.
У СРСР випускали також маринований буряк з хріном, а залежно від способу приготування та вмісту оцту виділяли слабокислий і кислий пастеризований маринований буряк.
Приготування Очищені від шкірки коренеплоди нарізають різними способами (кубиками, соломкою, скибочкамиГастроном: Маринованная свёкла на зиму), укладають у скляний посуд , що герметично закривають, і заливають маринадом з оцтової есенції з цукром і прянощами і пастеризують при 90 °C.
Використання У датській кухні маринований буряк також є популярним гарніром, його також додають у «російський салат».
Примітки
Література
Свёкла маринованная // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 1057—1058. — 563 с.