Винні аксесуари — це предмети та пристрої, призначені для зберігання, відкривання, подачі та споживання вина. До винних аксесуарів належать, зокрема, келихи для вина, штопори та стійки для вина.
Келихи Винні келихи — це тип скляного посуду на ніжці, який використовується для пиття та дегустації вина. Важливим є вибір конкретного винного келиха для певного стилю вина, оскільки його форма може впливати на його сприйняття.
Відкривачки для пляшок (штопори)
Відкривачки для винних пляшок, або штопори є необхідними інструментами для вилучення корків із винних пляшок. У сучасних умовах використання штопорів скорочується через поширення гвинтових кришок.
Існує велика кількість різновидів відкривачок для вина, від простих спіральних штопорів і важільних механізмів до складних пристроїв, що використовують стиснений вуглекислий газ. Найбільш поширеним типом є винний ключ, також відомий як ніж сомельє або «друг офіціанта». Цей інструмент за формою нагадує кишеньковий ніж і зазвичай оснащений складним гвинтом, важелем для фіксації на шийці пляшки та невеликим лезом для зняття фольги.
Ще одним способом відкривання винних пляшок є використання винних попперів. Порожнистий шип такого пристрою вводиться в корок пляшки, після чого активується картридж із вуглекислим газом, який створює короткочасний викид CO₂ всередину пляшки. Різке підвищення тиску призводить до виштовхування корка, що дає змогу відкрити пляшку. Застосування цього методу може супроводжуватися певними обмеженнями. Синтетичні корки іноді є надто щільними для проколювання шипом, а пляшки, не розраховані на підвищений внутрішній тиск, можуть зазнати пошкоджень.
Шампанська шпага, або sabre à champagne, — це спеціалізований інструмент, призначений для виконання сабражу — традиційного способу відкривання пляшок шампанського шляхом різкого удару по шийці пляшки. Шампанська шпага за зовнішнім виглядом може нагадувати звичайну шпагу або шаблю, проте її лезо зазвичай є тупим, оскільки гостра ріжуча кромка не є необхідною для цього способу відкривання.
Щипці для портвейну — це спеціалізований інструмент, призначений для відкривання винних пляшок у випадках, коли корок перебуває в поганому стані й не може бути безпечно вилучений за допомогою штопора, найчастіше через тривалий термін зберігання вина.
Принцип дії полягає в нагріванні щипців, які потім щільно прикладають до горлечка пляшки нижче корка. Після цього нагріту ділянку різко охолоджують холодною водою, що спричиняє рівний термічний розрив скла. У результаті верхня частина горлечка відокремлюється разом із корком. Вміст пляшки зазвичай переливають через ситечко або фільтр у декантер для запобігання потраплянню уламків скла та осаду у вино.
Охолоджувачі
Винні охолоджувачі (будь-який тип обладнання, що використовується для охолодження вина) можуть включати:
Невеликі настільні холодильники, які швидко охолоджують одну пляшку за допомогою льоду або електричного охолоджувального пристрою. Вони можуть досягти бажаної температури подачі вина, особливо в теплішому кліматі. Цей тип винного холодильника найкраще підходить для білих, рожевих та ігристих вин, які зазвичай подаються охолодженими. Більші холодильники, що зберігають десятки пляшок за певної температури. Вони є альтернативою винному льоху, оскільки дозволяють відтворювати контрольовані умови температури, а іноді й вологості. Більшість моделей оснащені регульованим термостатом, а деякі мають дві або більше температурні зони для зберігання різних типів вин. Частина таких пристроїв працює на основі елементів Пельтьє. Ізольовані охолоджувальні ємності — прості двостінні або іншим чином теплоізольовані контейнери, призначені для підтримання низької температури вже охолодженої пляшки вина. Такі ємності також називають глацетта. Охолоджувальні кільця для пляшок — пристрої у вигляді кільця з льоду або охолоджувального матеріалу, внутрішня поверхня яких відповідає формі горлечка винної пляшки. Кільце надягається на шийку пляшки й охолоджує вино завдяки природній конвекції: охолоджене вино опускається вниз, витісняючи тепліші шари до охолодженої зони. Це забезпечує рівномірне охолодження напою та підтримання стабільної температури.
Декантери Декантер для вина — це скляна посудина, призначена для переливання в неї цілої пляшки вина. Його використовують з метою відокремлення осаду, аерації вина, полегшення розливу та забезпечення естетично привабливої подачі напою.
Декантери особливо важливі під час подачі витриманих вин, у яких у процесі зберігання часто утворюється кристалічний осад бітартрату калію. Осад може бути усунений шляхом обережного переливання вина через фільтр або ситечко, а також завдяки конструкції декантера: його розширене дно сприяє осіданню твердих частинок, залишаючи вино прозорим.
Широка основа декантера також сприяє аерації вина, оскільки збільшує площу контакту напою з повітрям. Це дозволяє кисню взаємодіяти з вином, що може впливати на його ароматичний букет і смакові характеристики, а також сприяти випаровуванню небажаних летких органічних сполук, зокрема сульфідів і сульфітів. Водночас доцільність декантації з метою аерації залишається предметом дискусій: деякі фахівці вважають її зайвою або навіть потенційно шкідливою, стверджуючи, що достатньої аерації можна досягти безпосередньо в келиху.D. Sogg Decanting:Aeration — friend and enemy of wine Wine Spectator Nov 15th, 2003 Оскільки вони є посудиною для подачі, а не для зберігання, вони також можуть полегшити розливання вина, запобігаючи його розтіканню, та елегантно відображати колір вина у прозорому склі, а не в зеленому, який використовується для зберігання.
Для полегшення декантування існують додаткові аксесуари, такі як декантаційні колиски або декантаційні машини.
Воронки (лійки) для вина Винні лійки допомагають процесу декантування, переливаючи вино в декантер. Вони оснащені марлею або сіткою для уловлювання природних відкладень у пляшці.
Винні стійки Винні стійки — це пристрої для зберігання, які утримують винні пляшки в орієнтації, що сприяє тривалому витримуванню вина. Більшість винних стійок розроблені для зберігання пляшок на боці, з невеликим нахилом вниз до горлечка пляшки. Це забезпечує постійний контакт вина з корком, запобігаючи його висиханню та подальшому потраплянню кисню, що зрештою може зіпсувати вино. Винні полиці можуть бути виготовлені з багатьох матеріалів, зокрема, дерево, сталь та камінь. Вони вміщують від кількох до тисяч пляшок. Ці полиці також служать декоративними елементами в багатьох будинках.
Винний комірець Винний комірець — це аксесуар для подачі вина, який надягається на горлечко винної пляшки з метою запобігання стіканню крапель після наливання. Під час використання він вбирає залишки вина, що можуть потрапляти на зовнішню поверхню пляшки, тим самим захищаючи поверхні, з якими вона контактує, зокрема скатертини та стільниці, від утворення плям.
Винні комірці також відомі під назвами кільця для крапель або крапельні комірці. Вони виготовляються з різних матеріалів, зокрема абсорбуючих тканин, повсті або металу з внутрішнім вбиральним шаром.
Серед комерційних різновидів існують брендовані винні комірці, зокрема Drip Dickey та Winewoggle, які є зареєстрованими торговими марками у Відомстві з патентів і товарних знаків США.
Дизайн цього простого аксесуара змінювався протягом понад ста років. У 1872 році В. Р. Міллер отримав патент на «стаканчик для крапель», який мав круглий жолоб для збору рідини. Найвідоміший винний комірець зазвичай являє собою пластикове або срібне кільце з внутрішньою підкладкою з червоного або чорного фетру. Коли його одягають на шийку пляшки, фетр поглинає краплі.
Винна пробка Винна пробка — це незамінний аксесуар для закриття пляшок вина, що залишилися, перед тим, як помістити їх у холодильник. Їх використання обумовлено тим, що повторне встановлення оригінальної коркової пробки часто є складним або неможливим без пошкодження корка.
Винні пробки різняться за формою, розміром та матеріалами. Три типові типи — це коркові, гумові та пластикові винні пробки. Вони виглядають по-різному, особливо їх верхня частина. Вона може бути виготовлена з пластику, дерева або навіть дорогоцінних металів та кристалів. Однак нижня частина пробок переважно виготовляється з трьох вищезгаданих типових матеріалів, а новіші версії винних пробок виготовляються таким чином, щоб розширюватися у винному келиху для забезпечення щільнішої герметизації. Щоб видалити кисень з пляшки, деякі винні пробки можна вакуумувати за допомогою ручного насоса, тим самим продовжуючи термін придатності вина на кілька днів після відкриття пляшки.
Винний журнал Винний журнал — це журнал для запису нотаток про спожите або дегустоване вино. Він забезпечує винному ентузіасту можливість систематично фіксувати інформацію про напій, зокрема виробника, регіон, вінтаж, ціну, дату придбання чи дегустації, місце покупки або подачі (магазин, ресторан), власну оцінку та органолептичні характеристики. Деякі винні журнали містять додаткові розділи для приклеювання етикеток пляшок.
Простий, неформальний метод ведення винного щоденника — це фотографування винних етикеток. Нині це значно простіше завдяки поширеності компактних цифрових камер та телефонів із камерами.
Винна піпетка Винна піпетка — це скляна або пластикова піпетка харчового класу, яка використовується в процесі виноробства. Її розмір може бути від завдовжки та може мати вигин біля одного кінця. Винна піпетка, також відома як винний злодій, дозволяє виноробам вилучати невеликі зразки вина з бочок, бутилів або інших ємностей для проведення аналізу, дегустації та контролю якості під час процесу виробництва.
Домашні винороби застосовують його разом із довгим шлангом для переливання вина між бочками, бутлями або для розливу готового продукту у пляшки, що дозволяє мінімізувати контакт вина з повітрям і осадом, а також зменшити ризик окислення.
Тестевін
Тастевін (Tastevin) — це невелика, дуже мілка срібна чашка або блюдце, яку традиційно використовують винороби та сомельє для оцінки зрілості та смаку вина.
Це невеликі плоскі чашки, схожі на блюдце, які традиційно використовувалися бургундськими виноробами для оцінки прозорості та кольору вина. В умовах тьмяного освітлення винних погребів, часто освітлених лише свічками, звичайні високі келихи були занадто глибокими, щоб можна було точно оцінити колір напою.
Келихи Tastevin зазвичай мають блискучу фасетну внутрішню поверхню та опукле дно. Фасети, опукле дно та відполірована внутрішня поверхня максимально відбивають доступне світло, забезпечуючи рівномірне його розсіювання по поверхні вина і дозволяючи оцінити прозорість і колір навіть у слабкому освітленні.
З появою сучасного електричного освітлення, тастевіни мають дуже мало практичного застосування, хоча сомельє часто носять їх на стрічці або ланцюжку на шиї як данину традиції.
Винні чаші зрідка згадуються в європейських інвентаризаціях з 1200 по 1600 рік. Близько 1680 року срібні чаші розміром близько у діаметрі та глибиною почали використовувати у Франції заможні люди. Звичай поширився, і вони стали загальновживаними серед заможних людей приблизно в 1720—1750 роках. Їх виготовляли майстри-срібники, і часто вони були прикрашені та гравіровані ім'ям власника. Їх розмір і форма дозволяли постійно носити їх у кишені, і вони були цінними речами, як-от каблучки чи годинники. Кожен регіон Франції мав свій характерний стиль. Здебільшого це були чоловічі речі, але в Нормандії близько 15 відсотків були вигравірувані жіночими іменами.
У той час вино продавали в бочках і подавали в глечиках. Пляшки з вином рідко використовувалися до 1800 року. Відвідувачі та гості носили з собою власні ножі та їли руками. Людовик XIV відмовився користуватися виделкою, яка стала модною в Італії, тому використання виделок у Франції почалося лише приблизно в 1730 році. Пити можна було з дерев'яної або теракотової чашки, яку надавав господар, але носити власну чашку було більш гігієнічно та вишукано.