Японські кухонні ножі — це різновид кухонних ножів, що походять з Японії та відомі високою якістю сталі, тонкою геометрією леза та спеціалізацією під різні типи кулінарних задач.
Історія Японські кухонні ножі походять від традицій японського ковальства, що розвивалися паралельно з виробництвом мечів. У XX столітті, після впливу західної кухні, з'явилися універсальні ножі, які поєднують японські та європейські конструкційні рішення.
Конструкція Типові особливості:
тонке лезо; висока твердість сталі; асиметрична або симетрична заточка; спеціалізація під конкретні задачі.
Основні типи Сантоку Гюто або шеф ніж Деба ніж Янагіба Накирі
Сталі Японські кухонні ножі виготовляються з різних типів сталей:
Сталь VG-10 Сталь AUS-8 Сталь SG2 Сталь Aogami BlueSteel Сталь Shirogami White Steel дамаські багатошарові конструкції.
Використання Японські ножі широко застосовуються у професійній та домашній кухні завдяки високій гостроті та точності різу.
Див. також Кухонний ніж Японська кухня
Примітки