Розсільний сир, який також іноді називають маринованим сиром для деяких різновидів, — це сир, який дозріває в розсолі в герметичному або напівпроникному контейнері. Цей процес забезпечує сиру хорошу стабільність, запобігаючи росту бактерій навіть у теплішому кліматі. Розсільні сири можуть бути м'якими або твердими, відрізняються за вмістом вологи, кольором і смаком залежно від типу використаного молока. Однак усі вони без шкірки та зазвичай мають чистий, солоний і кислий смак у свіжому вигляді, а за витримки набувають певної пікантності; більшість із них білі.
Розсіл використовується у виробництві інших сирів, зокрема сирів з митою кіркою, але цей термін зарезервовано для сирів, дозрівання яких відбувається під час занурення в розсіл.
Список Розсільний сир широко виробляється та вживається в їжу на Близькому Сході та в Середземномор'ї.
До розсільних сирів належать:
Акаві (Левант) Балканський сир (Чехія та Словаччина) Бринза (Румунія, Сербія, Словаччина, Україна) Чечил (Вірменія) Черний Вит (Болгарія) Доміаті (Єгипет) Фета (Греція) Джбейна (Мальта) Халумі (Кіпр) Халумі (Єгипет) Ліґван (Іран) Наблусі (Палестина) Sirene (Болгарія) Сулугуні (Грузія) Телемя (Румунія) Беяз (Туреччина) Цфат (Ізраїль)
Див. також
Список сирів Сорти сиру
Посилання
Додаткова інформація