Джбейна (, мн. ) — національний вид мальтійського сиру з козячого або овечого молока, солі і сичугового ферменту. Сироробним регіоном Республіки Мальта вважається острів Гоцо. Назва сиру «Ġbejna» — захищена регіональна назва в ЄС.
Приготування Сир готують з пастеризованого і непастеризованого молока овець або кіз. Сир викладають у спеціальні форми, які раніше робили з очерету, а тепер із пластику, і висушують. Існуюти три основні різновиди джбейни: свіжий (), сушений () і з перцем (). Свіжий сир зберігається в сироватці і дуже схожий за смаком і текстурою на італійську моцарелу. Сушений сир має пікантний смак з нотками мускатного горіха. Сир в молотом чорному перці зазвичай зберігається в оливковій олії або спеціальному маринаді, і чим довше витримується сир, тим пікантніше і гостріше стає його смак.
В мальтійській кухні Джбейна використовується як смакова добавка при приготуванні соусів, він входить до складу національної мальтійської страви — «суп вдови» () і з нього роблять начинку для мальтійського хліба хобз біз-зейт (). Цей сир часто подають до спагеті і використовують при приготуванні піци.
Література Berlitz: Malta Pocket Guide. Berlitz. ISBN 9781780047805 Мальта и мальтийцы. О чем молчат путеводители. Баскина А. ISBN 9785386065065
Посилання A traditional Maltese cheese