Кимай () — традиційна ситна та почесна страва казахської національної кухні, яку готують із м'яса яловичини (іноді конини) під час осінньо-зимового забою худоби (согым). За своєю формою та способом приготування вона схожа на шужук із конини, проте через особливості рецептури та вибір інгредієнтів у народі її часто називають «яловичою казы»Ет тағамдары — Дастарқан, Білім-алл..

Технологія приготування Для приготування кимаю використовують ретельно очищену та промиту товсту кишку забитої худоби (переважно яловичу). Всередину в рівних пропорціях закладають нарізане шматочками жирне і нежирне м'ясо: грудинку, шийну частину, м'якоть стегна або лопатки, а також внутрішній жирЕттен жасалатын тағамдар, інформаційний портал Nur.kz..

Для надання смаку та продовження терміну зберігання до м'ясної суміші обов'язково додають такі спеції: Дрібно нарізана або подрібнена цибуля; Мелений чорний перець; Велика кам'яна сіль.

Після щільного наповнення кишки м'ясом і жиром, обидва її кінці проколюють спеціальними дерев'яними паличками-шпильками і міцно перев'язують ниткою за аналогією з домашньою ковбасою.

Зберігання та подача Готовий кимай підвішують у прохолодному, добре провітрюваному затіненому місці для в'ялення або копчення. У такому вигляді він може зберігатися протягом усієї зими, що дозволяє використовувати його навесні, коли запаси свіжого м'яса зменшуються.

Кимай переважно варять у воді. Щоб під час варіння оболонка не тріснула, перед закипанням води кишку в кількох місцях проколюють голкою. Готову страву охолоджують, нарізають кружальцями і викладають поверх бешбармаку (асқан ет) як почесне частування для гостей або подають як холодну закуску«Қимай» мен «Балық көже» тағамдары: дайындау тәсілі, Silk Way TV Channel.. Іноді свіжоприготований кимай смажать безпосередньо у казані одразу після забою худоби.

Особливості Головна особливість кимаю полягає в тому, що співвідношення жиру та чистого м'яса в ньому є практично однаковим (50/50). Оскільки яловичина за своєю природою сухіша за конину, природна жирність товстої кишки та додавання внутрішнього жиру забезпечують страві особливу м'якість, соковитість та насичений аромат після приготуванняГотовим «Кимай» и «Балык коже»!, Ексклюзив на JJTV..

Джерела