Калака́й () — традиційний національний хліб (прісний корж) кримськотатарської кухні. За смаком він нагадує щось середнє між несолодким кексом та класичним хлібом.
Приготування Для приготування калакая використовують прості та доступні інгредієнти: молоко, рослинну олію, сіль, харчову соду та пшеничне борошно. Компоненти ретельно замішують до отримання однорідного тіста середньої густини (консистенції класичного хлібного тіста). Після цього тісто розкочують у круглий плоский корж, викладають на деко та випікають у розігрітій печі або духовці.
Обрядове та символічне значення Калакай є невід'ємним атрибутом святкового кримськотатарського столу. Його традиційно готують до особливих подій, визначних сімейних дат та народних свят, таких як Тепреш, Хидирлез, Наврез та Явур юзю ().
У культурі кримських татар цей хліб має глибоке обрядове значення, пов'язане з аграрним календарем і побажанням добробуту. Зокрема, під час весняного свята Тепреш існує давній обряд ворожіння на майбутній врожай: великий калакай котять із пагорба вниз. Якщо хліб падає горілиць (верхньою скоринкою догори), це вважається добрим знаком, що віщує багатий та щедрий врожай; якщо ж він падає донизу — рік може виявитися неврожайним або складним.
Перед випіканням поверхню калакая часто прикрашають орнаментами. За допомогою ножів, виделок або просто пальців на хліб наносять візерунки, які символізують сонце, засіяне поле, нескінченність або родинне вогнище, перетворюючи буденну випічку на сакральний оберіг.
Див. також Кримськотатарська кухня Хидирлез Тепреш
Примітки